醬烀芥菜疙瘩怎麼做，芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的葉菜之外，下面的根莖部分，去除上面的根莖，只要這麼個大疙瘩做菜。以下分享醬烀芥菜疙瘩怎麼做。
將芥菜疙瘩，洗乾淨，削頭去尾，切成1.5釐米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗乾淨，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗乾淨，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多，可以考慮放在室外陰面)。
醃製5~7天后，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，鹹香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤溼潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農藥。
主要價值
塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
首先我們把這嘎達清洗一下，洗的時候我們要細緻一些，把它表面的髒東西都清洗乾淨，全部洗好後撈出先放在案板上。
之後在用刀把它的頭和尾都清理一下，避免有髒東西沒有洗淨。芥菜疙瘩很多人都愛吃，不過晾曬時間長，做起來不方便，長時間醃製又不健康，所以今天給大家分享的這種製作方法一定要收藏好，既簡單又美味。
接下來我們把處理好的芥菜疙瘩，先切成兩半，之後再把它切成小塊兒，這樣做起來更容易入味兒。芥菜疙瘩想要好吃，挑選也很重要。我們要選擇個大圓整的，表皮光滑無傷痕，拿起來有些分量的。
現在把切好的芥菜疙瘩放入大一點的容器中，接着倒入適量的食用鹽，像我這樣把芥菜疙瘩和食用鹽儘快融合，這樣可以使它快速殺出水分，靜止十分鐘備用。接下來在碗中加入250克黃豆，再倒入適量的清水浸泡兩個小時。
現在我們在準備一些豬肉，先把它切成厚一點的大片，選擇五花肉會更香一些，接下來再把它切成寬一點的長條，最後把它切成骰子塊兒，這樣不僅容易軟爛，而且入味會更快一些。切好後把它裝入碗中備用。
現在我們的芥菜疙瘩已經醃好了，看殺出不少水分，之後再倒入清水，把芥菜疙瘩表面的'鹽分清洗一下，這樣避免在吃的時候太鹹而影響口感，清洗後。我們把它撈出放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開大火蒸五分鐘備用。
這個時候我們準備三片香葉，一個八角，一點桂皮，適量的幹辣椒和一小把花椒，再來一些小茴香，喝三片兒生薑備用。這時芥菜疙瘩已經蒸好了，我們把它取出來，放在大一點的容器中，蒸過後的芥菜疙瘩，可以減少它的辣氣和苦味，吃起來口感會更好一些。全部放入後，我們把它攤開晾涼備用。
接下來在鍋中多加一些食用油，油熱後先把肉塊兒下入裏面，接着用產仔，先把豬肉炒至發白，這樣可以減少豬肉的水分，吃起來更香，之後再把剛纔配好的香料全部都裏面，接着再把它們煸炒出香味。
炒香後，我們先往裏加入一勺老抽用來提色，接着再加入300毫升的黃豆醬油，用黃豆醬油吃起來會更。箱蓋上蓋子，把它煮開後備用。
接着我們準備一個大一點的鍋，先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入裏面，這個時候我們的黃豆也已經泡好了，再把它取出來，也放入鍋中，最後把我們剛纔煮好的料，汁兒和肉全部倒入裏面，再蓋上蓋子，開中小火煮30分鐘時間到，好香啊。
用筷子輕輕一紮就透了，接着我們把它盛入盤中，這款非常美味的醬芥菜疙瘩就做好了。
生芥菜疙瘩怎麼做好吃
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼
7、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
