醃醬疙瘩鹹菜的做法配料，芥菜疙瘩是非常美味的，所以很多人在選做菜的時候都會考慮芥菜疙瘩，吃了之後對我們人體還是有好處的，下面爲大家分享醃醬疙瘩鹹菜的做法配料。
食材
疙瘩鹹菜 250克
油 適量
鹽 適量
姜 適量
香葉 適量
芝麻 適量
蔥 適量
辣椒 適量
花椒 適量
醬油 適量
老抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
方法/步驟
鹹菜切絲，用溫水到鹽；蔥、辣椒切段，薑切片
熱鍋涼油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒繼續煸炒，撈出，放入蔥段多煸炒一會，撈出。油鍋加入3勺醬油，鹹菜量三分之一的水。
鹹菜攥水，放入油鍋，新切蔥段放入，加少許蠔油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香葉。翻炒，加鍋蓋悶，小火，10-15分鐘。
10分鐘，加老抽上色，大火收汁。至幹鍋，盛出。
撒入芝麻，攪拌。
裝盤
食材
芥菜疙瘩 40千克
食用鹽 3千克
飲用水 50千克
方法/步驟
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
將洗好的芥菜裝進大缸裏，不要裝的太滿，離缸口20釐米爲宜，方便攪動
加入飲用水，以沒過芥菜10釐米爲宜，加鹽0.5千克。
用乾淨的`木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因爲醃的時間短，再醃幾天就好了。
工具/原料
芥菜疙瘩
菜板和菜板
精鹽佐料
方法/步驟
芥菜疙瘩是果類蔬菜，是生長在泥土中，所以就要清洗乾淨後，用刀切成片。
醃製鹹菜最好是條，所以就要用刀切成均勻的薄片後，在用刀來切。
用刀切疙瘩的時候要右手和左手配合好。這樣才能切成均勻的薄片。
芥菜疙瘩用刀切成薄片後，用刀切成條，條要細條，所以就要用刀切成均勻的細條。
將切好細條用瓷盤盛上後，在放入漏水的容器中，將水漏掉。
切好好芥菜疙瘩的細條就要放在陽光處曬乾，曬乾後的疙瘩條就用配置好的精鹽佐料來摻和，用封閉的瓷罐蓋好後，10天就可以吃。
