醃鹹菜用什麼調料，在現實生活中，不同的食物各具特色，很多人對於這樣醃製過的食物都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，那麼下面爲大家分享醃鹹菜用什麼調料。
如果你是想醃製酸白菜的話，我們需要準備辣椒100克，食鹽500克，米醋1000克，生薑250克，以及5000克的大白菜。我們可以根據自己需要醃製酸白菜的數量，適當的調整相應的比例。
然後，我需要們將白菜的老葉拔掉，再放在透風的地方讓白菜晾到白乾。之後再找一個無水無油的容器，將晾至半乾的白菜及相應的調味料一起放入容器中醃製一段時間。大概兩天左右，容器中的白菜就會有所變色，這個時候也就能夠食用了。
除此之外，醬黃瓜也是很多人喜歡吃的一種鹹菜。我們去市場上購買新鮮的黃瓜回家後，先洗乾淨，然後根據自己的喜好將黃瓜切成合適大小的條狀，放在盆中晾乾表面的水分。然後切一些蒜片和薑片放在碗中備用，如果你喜歡吃蒜和姜的話，可以切多一些，如果不喜歡的話，也可以適量的減少用量。喜歡吃辣椒的話，也可以切一些辣椒丁。
然後我們將黃瓜條和辣椒丁、蒜末、薑片一同倒入無水無油的容器中，再倒入適量的鹽、米醋以及醬油就可以蓋上蓋子了。大概醃製一天左右，就可以食用了。
除了上面介紹的這幾種鹹菜之外，辣白菜也是很多人喜歡吃的一種鹹菜。如果你也喜歡吃辣白菜的話，也可以自己嘗試醃製一下。等吃肉吃膩時，就可以吃自己醃製的辣白菜解解膩。
食材
芽白 10克（個人口味酌情增減）
鹽 少許
生薑 10克
大蒜頭 20克
生抽 10克
老抽 10克（個人口味酌情增減）
白糖 10克
小米辣 10克（個人口味酌情增減）
方法/步驟
芽白從地裏拔出，一片一片的撥開，沖洗一下泥沙，放在太陽下晾曬至梗子變軟，我曬了一整天。
晾曬好的芽白用鹽揉搓出水，多揉搓鹹菜熟的快些。
揉搓好的芽白，放入我家的世紀老壇中，再壓上鵝卵石。
靜靜等上約一週時間。
一週左右出壇的`鹹菜，只要菜黃了，就可以出壇。
洗淨的鹹菜，七八片整成一股，方便切。
剁碎的鹹菜，擠幹水分備用。準備好生薑、大蒜、小米辣切碎。熱鍋下油，炒香生薑大蒜，下辣椒鹹菜，翻炒幾下，用生抽老抽糖調味，再多炒一會，就可出鍋了！
下飯神器搞定！拌粉拌麪也是不錯的哦！
工具/原料
鹹菜疙瘩
香油
醋
味精
方法/步驟
將自己醃製的或者市場上買瞧睡的鹹菜疙瘩洗乾淨
用刀將鹹菜疙瘩切成條，科斤絲或者塊兒
如果有的鹹菜醃製的比較鹹或者酸，我們在切成條了以後可以再用清水清洗一下！
將切好的鹹菜放入盤中下一步就開始調味先放入適量的味精，在加上適量的醋和香油
如果想加點其他的香料，可以加始盲八一些蔥，青椒，或者是豆芽之類的
