鵝肝醬的做法及配料，鵝肝醬是一種保健的調味品，它是法國美食的代表性存在，鵝肝醬很多人都聽說過，而外它的營養物質豐富，可以補充維生素和礦物質，以下分享鵝肝醬的做法及配料。
歐洲人吃的鵝肝醬95%都是用鴨肝製成。一定選用Rougie 的鴨肝500克，，一般鴨子的肝是不能用的，味道會很腥氣。解凍後用手將肝葉掰開
用刀在鴨肝上中間豎着劃一刀，再劃出樹枝狀
然後用手從劃痕處將鴨肝輕輕掰開，露出樹叉狀的血管
用小料理刀輕輕將鴨肝慢慢刮開，露出血管經絡，並用小刀剔除血管。血管剃得越乾淨，鵝肝醬的口感越幼滑。
剃完經絡血管的鴨肝可以整個合起來，還是完成一塊
準備15毫升白蘭地，將海鹽白糖白胡椒粉及五香粉混合裝瓶
將混合好的海鹽香料粉均勻撒在鴨肝兩面
並在鴨肝兩面均勻抹上白蘭地醃漬。用保鮮膜將盤子包好放入冰箱冷藏24小時
準備好乾淨的密封罐，用沸水煮開消毒後晾乾
取出醃漬好的鴨肝，一點點掰開裝入密封罐
注意裝瓶的時候一點點裝入並儘量壓緊實，這樣鴨肝可以保存比較長的時間
鴨肝裝好後，將密封罐放入烤盤並加入清水
放入烤箱中100度隔水烤45分鐘
烤好後鴨肝罐中心溫度在五六十度即可。待冷卻後放入冰箱冷藏一夜。
處理鵝肝：一邊將鵝肝慢慢拆開，一邊剔除血管
撒上提前稱好的鹽和胡椒，以及波爾圖紅酒（500g鵝肝，7g鹽，1.5g白胡椒）
將鵝肝泥轉移到玻璃罐中，密封好放進烤箱水浴。確定密封好哦！
1小時之後，從烤箱將鵝肝醬拿出，放入冰水中，讓其凝固。待冰塊都融化後，放冰箱冷藏至少一週
1周後可開始食用，用噴槍將四周預熱便於將鵝肝醬整個取出。
混着黃色脂肪的鵝肝醬細膩透亮，切3-4cm寬的大塊備用。
醃青蘋果：青蘋果去皮，切小粒，浸泡在蘋果醋中，剩餘的蘋果切片備用。
蘋果泥：在鍋中倒入蜂蜜熬成焦糖色，再倒入蘋果醋，然後放入蘋果片炒熟，最後再加入一點醋提味。之後倒入攪拌機打成泥，裝入瓶子備用
切片面包按出心形，放入有橄欖油的平底鍋中煎脆
擺盤。這道青蘋果搭配法式鵝肝醬就做好啦，快去俘獲人心吧！
鵝肝一整塊
掰開鵝肝
戴上手套把鵝肝裏面的血管和筋膜通通去掉
鵝肝內部的血管去除要有耐心，聽聽音樂吧！
用刀子這樣方便找筋膜更直觀
刀子一點點把鵝肝抿碎
鵝肝里加入食鹽
加入白胡椒，再加入一點黑胡椒，不喜辛辣只加黑胡椒即可。
倒入一小碗紅酒
把配料和鵝肝拌勻
講究的用炸點鵝油封住鵝肝醬再低溫水浴烘烤，實在沒有用點豬油也不錯。
我做的鵝油，冷卻。
把鵝肝醬分裝到密封罐裏
表面舀兩大勺鵝油
加一顆大料瓣
鵝肝醬都準備好了
找個深盤加入一些清水，放入鵝肝醬密封罐
烤箱上下火110度，一小時左右。
做好的鵝肝醬要冷藏至少一天，這樣風味最佳。
