涼粉的做法及調料配方怎麼做，很多人夏天的時候都是喜歡吃涼粉的，涼粉是四川的特色小吃之一，味道勁道、酸辣可口，是特別適合夏天食用的一道美食，同時非常開胃。下面是涼粉的做法及調料配方怎麼做。
涼粉的做法及調料配方怎麼做1
碗中加100g豌豆麪粉
120ml清水
攪拌均勻
像這種狀態就可以了
鍋中倒入700ml清水
煮沸後轉小火
慢慢倒入鍋中 邊倒邊攪拌
要有耐心慢慢的攪
直到有氣泡翻騰
像這種狀態 就可以關火了
準備一個長方形的碗
將麪糊倒進去
稍微震一下
表面抹勻
冷卻後放冰箱冷藏3個小時
冷藏好後取出來
先切片
再切條
然後再切點香菜
小米椒
大蒜
另取一個碗
加2勺油辣子
2勺香醋
2勺芝麻醬
一點點五香粉
半勺鹽
1勺清水
攪拌均勻
酸辣醬汁就做好了
涼粉裝入盤中
淋上醬汁
放點蒜末
小米椒
香菜
好吃的傷心涼粉就完成啦
涼粉的做法及調料配方怎麼做2
【酸辣開胃豌豆涼粉】
食材：豌豆澱粉1杯（平時喝水的紙杯），純淨水1杯，黃瓜半根，香菜1顆，大蒜1瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油1小勺，純淨水6杯
製作步驟：1、準備好一個乾淨大碗，再準備一個紙杯，就是平時我們用來喝水的紙杯就行，用紙杯裝一杯豌豆澱粉。豌豆澱粉在菜市場或大型超市的糧油區都有賣的。
2、一杯豌豆澱粉倒在大碗內，然後再用裝豌豆澱粉的紙杯加入一杯水，用攪拌器或筷子攪拌均勻，待用。
3、用同樣的紙杯裝6杯水，放在鍋裏。用同樣的杯子稱量比較準確。
4、找一個耐高溫的模具，我用的是玻璃保鮮盒，四周薄薄的刷上一層食用油。
5、把鍋坐火上燒開，水開後，把豌豆澱粉再攪拌一遍，邊倒邊攪倒入鍋內，要用最小火。
6、開小火慢慢煮，一定要不停的攪拌，防止糊鍋，煮到濃稠，“咕嘟咕嘟”冒大泡的時候，就可以關火了。時間很短，用不了兩三分鐘。
7、倒在剛纔抹了油的容器中，整理平整，稍微晾涼後，放入冰箱冷藏2小時以上，豌豆涼粉就可以凝固了。如果想在中午吃，早上就做好，如果晚上吃，在中午就做好放冰箱冷藏。不想吃涼的？也可以在常溫下晾涼，大約要5個小時。
8、把豌豆涼粉取出來，倒扣在案板上，由於模具用了油，不用費力，輕輕一倒就出來了，整整齊齊的。
9、把涼粉切成細條，或者切成方塊，隨自己喜歡就好。再切點黃瓜絲、香菜末，撒上一層熟芝麻，或者花生碎也可以。熟芝麻和花生碎熱量稍高，可以少放或不放。
10、調一個碗汁，1勺鹽、1勺生抽、3勺香醋，1瓣大蒜切碎，混合攪拌均勻，倒在涼粉上。
再澆上2勺酸辣涼粉的精髓——紅油，拌勻就可以開吃了。大蒜的熱量比較高，1瓣就夠了。紅油是酸辣涼粉的精髓，不能少，但鑑於熱量，可以少放一點。
教你自己做涼粉，Q彈爽滑，學會了不用買，配方和做法分享給你了，趕快試着做起來吧！
夏天的豌豆涼粉，怎麼調味是關鍵，調對了減肥，調錯了是增肥！
涼粉的做法及調料配方怎麼做3
涼粉怎麼做
主料：綠豆澱粉、水
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽，便於涼粉凝固，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，這時候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火再慢慢熬煮。
4、煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨着溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的'小條。
8、將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來其實也是很簡單的呢!趕緊動手試試吧!
涼粉的做法
1、取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麪、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
7、川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵。
8、晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜爲主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋着香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過以後吃熱的，伴着香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。
吃涼粉的好處
白涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
涼粉食用禁忌
涼粉加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。
涼粉及其製品中含有一種對人體有害的物質——白礬，這種物質能減慢腸胃蠕動，會使剛喝下的酒在胃腸中停留的時間延長，不但增加了人體對酒精的吸收，還會增加其對胃腸的刺激作用。同時，白礬也會減緩血流速度，延長血液中酒精的滯留時間，如果酒精越積越多，會引起中毒。
所以涼粉是最好不要和酒同時食用的哦!更不要把涼粉當做下酒菜了呢!這可對身體有傷害的哦!另外涼粉全是澱粉，不易消化，所以也不可多食哦。
