蘿蔔絲燜芥菜疙瘩。芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜，它不僅吃法多樣，而且營養豐富的，吃了對身體有非常多的好處的。下面看看蘿蔔絲燜芥菜疙瘩及相關資料。
原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊爲準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罈子，把一半蘿蔔絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿蔔絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
【香辣芥菜絲鹹菜】所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、
做法步驟：
1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝淨水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。
3.把芥菜絲內加入鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，把芥菜疙瘩的水分醃出一部分，醃製時間不要過長，醃製時間長，味道容易過鹹。
4.醃製芥菜絲期間，準備好調料，把大蔥切成條，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不鏽鋼小盆內待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關火。
7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內，一邊淋油，一邊用勺子攪動辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜絲醃製到時間後，將芥菜絲撈出，放到紗布內，把紗布紮緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太乾。
9.把攥好水的芥菜絲放在盆內，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜絲和調料充分翻拌均勻。
11.把拌好的`芥菜絲，裝進玻璃罐子裏，或者保鮮盒內，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，3天后就可以食用了。
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裏，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裏冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
【醃芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、
做法步驟：
1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜疙瘩有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出，瀝淨水分待用。
3.把醃芥菜的罈子洗淨，用開水燙一下，把水分擦淨，晾乾，把芥菜疙瘩擺在罈子內，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。
4.最後，把剩下的鹽，撒在最上面。醃製芥菜疙瘩，食鹽的用量很關鍵，分量過少，芥菜疙瘩會醃不透，醃製的芥菜疙瘩容易變質。鹽的分量過多，醃製的芥菜疙瘩口味過鹹。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的鹽，這個比例適合大衆的口味，而且不會因爲用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。
5.上面壓上一塊石頭，放置2-3天，這時已經醃製出一部分水了，加入水，水要沒過芥菜疙瘩，醃製20天-30天，芥菜疙瘩就醃製好了，可以製作各種芥菜疙瘩鹹菜了。
【拌芥菜疙瘩鹹菜】所需材料：醃製芥菜疙瘩2個、油適量、香油1湯匙、辣椒末1湯匙、芝麻1湯匙、生抽2湯匙、大蒜4-5瓣、白糖半湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.把醃製好的芥菜疙瘩洗淨。
2.把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入水燒開，下入芥菜絲焯水，水開後煮1分鐘，將芥菜絲撈出。
4.把芥菜絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，浸泡一會，如果太鹹，換一兩次水，去掉一部分的鹹味。將芥菜絲撈出，用手把芥菜絲攥淨水分待用。
5.大蒜切成末，把辣椒末和芝麻放到碗內待用
6.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關火，降下油溫，將熱油分次淋在辣椒和芝麻上，把辣椒末炸出香味，這樣辣椒油就炸好了。炸辣椒油時，要掌握好油溫，油溫不要過高，油溫高容易把辣椒末炸糊了，有苦味。
7.把芥菜絲放在盆內，加入炸好的辣椒油，再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。
8.用筷子翻拌均勻，裝在保鮮盒內，放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取。
醃製芥菜疙瘩怎麼做
芥菜疙瘩的做法有很多，在我們生活當中，很多的朋友都選擇醃製的方法，因爲這樣可以將芥菜疙瘩獨特的風味發揮出來。首先我們需要準備好食材芥菜疙瘩，然後在備上一些配料，放進大缸中進行醃製就可以了。經過一段時間之後，
芥菜疙瘩就可以吃了。醃好以後，我們的芥菜疙瘩有着很多的吃飯，疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因爲很多人一般都吃芥菜，對於芥菜疙瘩都不是特別的關注，但是芥菜疙瘩本身的營養價值是很豐富的，尤其是芥菜疙瘩當中有着很豐富的維生素，對於我們孩子的成長來說，維生素是不可缺少的一種物質。
另外還可以幫助我們的腸胃進行消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
通過上面我們大家知道了，芥菜疙瘩的醃製方法。其實芥菜疙瘩的做法是非常多的，我們大家可以根據自己的口味來選擇適合自己的方法。如果說大家在想要吃的正宗的醃製芥菜疙瘩，可以試着按照我們上面所提到的方法進行嘗試。最後希望我們大家都可以有一個良好健康的飲食習慣。
