芥菜疙瘩怎麼曬乾保存，芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜，它不僅吃法多樣，而且營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。下面看看芥菜疙瘩怎麼曬乾保存及相關資料。
醃好的芥菜疙瘩可以一直泡在醃菜缸裏，也可以曬乾以後再保存起來，相比較來說還是曬乾以後保存更簡單方便，保存的時間也會比較長久些，一兩年內是不會壞掉的。
那麼醃好的芥菜疙瘩怎麼曬乾保存呢，並不是直接從醃菜缸裏取出來曬乾就可以的，曬醃好的芥菜疙瘩具體方法是這樣的——
把醃透的芥菜疙瘩撈出來放到鍋裏煮一下，煮到能用筷子穿透時就可以出鍋了。然後把煮好的芥菜疙瘩用細鐵絲穿成串，掛到外面比較通風的地方，經過陽光的照射和自然風乾的作用，芥菜疙瘩就會慢慢縮成硬硬的幹疙瘩了。
然後把這些曬好的幹疙瘩裝入塑料袋裏密封保存起來就行了，也可以一直就那樣掛在外面，一般情況都可以保存一到兩年的時間，吃的時候再用清水泡軟泡透就行了。
芥菜疙瘩的保存：
現在正是芥菜疙瘩大量上市的時候，大街上秋菜攤點的菜農賣芥菜疙瘩都是現削現賣，非常新鮮。削好的芥菜疙瘩每斤1元錢左右，很便宜。用醃好的芥菜做鹹菜是最愛，早晨熬點米粥，煮個雞蛋，吃點饅頭，來點小鹹菜，開胃爽口。那麼，芥菜好吃如何醃呢？下面介紹一下醃法。
將市場買回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗淨後，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到裏面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。
第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控幹水。
將醃菜的罈子清洗好，用開水沖洗殺菌。將控幹水的芥菜疙瘩按照“一層芥菜疙瘩一層鹽”碼放在罈子裏。醃菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。醃的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽度還可以。
碼放好的芥菜疙瘩。
用乾淨的石頭壓在芥菜疙瘩上。罈子裏不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。
第三天，已經開始殺出水來。
第四天，滿罈子的芥菜疙瘩已經剩了大半罈子，水已經沒過了芥菜疙瘩。醃的這些芥菜疙瘩夠吃一年了。醃好的芥菜疙瘩可以切絲拌鹹菜、用肉絲炒、做麪條滷子等，都是非常不錯的。
芥菜疙瘩的快速醃製方法：
這種方法醃製出來的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的.苦味，吃的時候放點味極鮮醬油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了爲了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裏，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
芥菜疙瘩
二年生草本，高60-150釐米，全株無毛，稍有粉霜;塊根圓錐形，直徑7-10釐米，半在地上，外皮白色，根夾菜疙瘩根 肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生鬚根;莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20釐米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9釐米，頂端圓鈍，
邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生;葉柄長 3-4.5釐米;莖生葉似基生葉，長5-12釐米;上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，
直徑7-8毫米;萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米;花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5釐米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫米;果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
芥菜疙瘩鹹菜的做法
1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺乾淨的，基本不用咱們自己收拾
2 不要洗，雖然帶着泥，要是實在覺得不乾淨，就用乾的布擦一下，奶奶說洗了之後再醃的話很快就會爛掉了。家裏最好有缸，我家是放在缸裏醃的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了
3 過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止醃的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4 一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5 這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說醃出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試6 最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裏面的鹹菜，即使是倒缸也儘量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
1.把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺乾淨的，基本不用咱們自己收拾
4.一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5.這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這麼幹的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說醃出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6.最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裏面的鹹菜，即使是倒缸也儘量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
