燜芥菜的做法大全，芥菜，其實南方和北方都有，不過就是時間上的差別，芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜，它不僅吃法多樣，而且營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。下面看看燜芥菜的做法大全及相關資料。
芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱爲：芥菜疙瘩，表皮通常爲翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀爲圓球，底下長了一個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
奶奶每年都會醃製一些芥菜疙瘩的鹹菜，一道味道十足涼拌小鹹菜。吃起來有芥末的衝勁兒，配上一碗熱氣騰騰的大碴子粥，別提多美了，童年的記憶和味道。
今天就教你，奶奶用了幾十年的老式燜芥菜做法，兩天就能吃，吃上一口，辣味嗆鼻子，開胃又下飯，下面分享下做法：
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裏，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裏冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
小貼士：炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裏，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏保存，吃時現吃現取，加調料拌制。
原料：芥菜頭、油、鹽、蔥、姜、五香粉。
做法步驟：
第1步、買回來的芥菜頭兒去皮洗淨，這種芥菜和北方的芥菜比較肉質很硬，很難切絲
第2步、用擦絲器直接擦成絲
第3步、撒上鹽醃製30分鐘至1小時
第4步、然後攥出水分，攥出的湯汁別扔備用
第5步、炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和五香粉，加入芥菜絲翻炒
第6步、炒熟後關小火，立即裝瓶，塞滿壓實，然後澆入剛纔攥出來的湯汁，立即蓋上蓋，冷卻後放入冰箱冷藏室保存，吃一週沒有問題。
第7步、吃的時候打開即可吃，原汁原味的.芥末味。
小貼士：
1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
3、計劃吃一週的要多加一點鹽。
材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗乾淨，削頭去尾，切1.5釐米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
2、曬上3~5天即可（晴天），曬後，用盆子收起來，用水沖洗乾淨，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾（1天）。
3、然後，選用帶蓋子的容器(罐瓶、菜罐子等），洗乾淨，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地）
4、然後，將醬油倒在裝芥菜瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子，放置家中涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次醃的較多，可以考慮放在室外陰面）。
6、醃製5~7天后，即可出食用，切絲涼拌或炒菜均可。
擴展資料：
醃製芥菜疙瘩的注意事項
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來着，醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、儘量將醃製芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火，而醃製中也會產生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。
