醬油醃鹹菜的做法大全。許多人的家裏面都是會經常醃製醃菜來吃的，而且醃菜也算是我們平時生活裏的下飯菜了，用來下飯、配稀飯，非常的美味可口，下面看看醬油醃鹹菜的做法大全。
1、首先在材料的準備上，我們要選擇自己喜歡的蔬菜，如果可以的話，還要儘量選擇當季的應季蔬菜。其實挑蔬菜我們不一定要看外表多好看，因爲多好看的可能只是農藥用的多，因此我們只要選擇新鮮飽滿的蔬菜即可。然後把蔬菜清洗乾淨，放在通風的.地方風乾半天，千萬別用太陽暴曬。
2、清洗好的蔬菜要根據不同的材質和自己的喜好，切成片或者塊。(家裏有醃菜大罈子的朋友可以不用切，直接用整個蔬菜去醃製)像蘿蔔、大白菜那樣的蔬菜，如果喜歡吃爽脆口感的，還需要先用鹽把蔬菜醃製一晚上左右，把蔬菜裏面的水分都逼出來，然後再把鹽沖洗掉。
3、最關鍵的就是在鹽水的準備上了，鹽與水的比例一般是1比10左右，小編這裏希望大家要少一點鹽，雖然鹽多了醃菜會比較有口感，但鹽吃多了對我們的身體非常的不好。鹽水要充分的攪拌均勻，有條件的朋友最好去弄一點老鹽水。
4、在醃菜罈子里加上7成鹽水，3分老鹽水，之後把清洗處理好的蔬菜，過一遍清水之後立刻放到鹽水缸子裏，喜歡吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鮮辣椒、花椒粒一起到醃菜缸子裏。菜的放置順序也是有講究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡幾天即可食用的蔬菜放在最外面，方便隨時取食。
5、最後蓋上蓋子，在壇口倒入適量的清水即可，隔絕雜菌和空氣。這樣等7-15天，一罈美味可口的醃菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我們平時也應該時時觀察水量，及時補水。
醃菜的口感爽脆，味道十足，是我們很喜歡的下飯菜，但是醃菜的鹽分是比較高的，因此我們在製作的過程中就應該少鹽製作，除此之外，在取食泡菜的時候，我們一定要把手洗乾淨，或者用沒有沾過油的筷子纔可以，不然醃菜是很容易長黴的。怎樣做醃菜好吃?大家快跟着小編的介紹試試看吧，保證在家也可以做出好吃美味的醃菜。
材料：
4斤白蘿蔔洗淨去皮切塊、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙幹辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水
步驟：
1.蘿蔔切塊後放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；
2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米麪粉和水混合後放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；
3.混合所有的調料（除了幹辣椒片），1小時後，將醃漬後的白蘿蔔放入自來水下衝洗5分鐘，瀝乾水分；
4.然後把蘿蔔放在乾淨的大碗中，放入2湯匙幹辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調料混合物攪拌均勻後倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時後，放入冰箱冷藏。
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麪醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住;
2、醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;
3、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
3、泡蘿蔔條
食材：
白蘿蔔、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、爲了讓泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裏面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿蔔乾
食材：
白蘿蔔10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿蔔洗淨，切成手指粗細的蘿蔔條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收幹;
3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽，然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;
4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中，放在室溫下醃製半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行醃製好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
