重量大的食物會使人變胖嗎？

如果你所吃的一頓中包含大量的植物類食品，比如豆類、穀類、蔬菜及水果，因含有較多的纖維和水，食物總量較重。另一方面，你可以吃具有相同熱量的，以高碳水化合物或高脂肪形式存在的食物，因爲它們是濃縮的（大部分的纖維和水被處理掉），所以非常輕。在吃了比較健康的食物之後稱重，你有可能會重幾磅。而加工過的食物，例如蓬鬆的輕牛角麪包，卻不會爲你增重，雖然它們含有較高的熱量。

所以，重量大的食物使你變胖？根本不是。體重的增加是人體攝入的能量超過消耗，剩餘的能量以脂肪的形式儲存起來。（你也可以因其他原因獲得更多的重量，如增加肌肉，但是你得做循序漸進的抗阻力練習及多吃。）

對於一頓未經加工的、以植物爲基礎的大餐，雖然重量很大，但所含熱量比較少。一個小松餅大約含有720卡路里，而一個由整個菠蘿（有幾磅重）、半個甜瓜、半個木瓜、兩個梨、一些葡萄、獼猴桃和兩個小全麥卷組成的拼盤，含有的能量也是720卡路里。一次吃下如上的拼盤是幾乎不可能的（誰可以吃掉整個菠蘿而不覺得飽？），如果能成功地吃下一半，你可能吃掉了一兩磅的食物，而攝取的熱量只相當於吃下幾盎司的鬆餅。

吃完這頓以植物爲主的飯，在食物通過消化系統的時候，你的體重會加重。這並不意味着你真的變重了，因爲脂肪纔是增重的原因。即使你吃下更大數量的食物，這頓飯也只爲你增加400或500的卡路里。大多數植物飲食中的纖維和水不含卡路里，它們將會被排除體外，不會轉變成脂肪。

該書還對另兩個400卡路里進行了對比：高脂肪的選擇，如三個小排骨或一個蛋卷，或一頓大餐，包括糙米、蔬菜湯、一塊幸運餅和中餐風味的花椰菜及蝦。

只吃一個蛋卷或幾個排骨可能填不飽肚子。因此人們很容易就吃下400卡路里的雙倍、三倍或更多！所以你可以容易地吃掉800至1600卡路里的高脂肪食物。相比之下，你卻很難吃掉整個健康餐。即使你做得到，也只會攝取400卡路里。你會成爲一個吃得飽飽的節食者，因爲你吃含較多纖維和水的植物性膳食，控制了能量的攝取。