食物相剋是真的嗎。食物的種類衆多,做法也衆多，多種食物搭配出美妙的口味也被人們所接受，但是有的同食的食物之間反應會產生一些毒素，或者對身體有嚴重刺激的物質，從而對身體產生直接的傷害，下面看看食物相剋是真的嗎。
從現代營養學理論，並沒有食物相剋之說。以往記載的所謂的食物相剋，如部分人自覺食物中的成分會發生反應，危害身體健康，並沒有得到科學論證，因此也無需過於擔心食物中的相剋理論。
食物相剋的錯誤認知，主要在於人羣對於食物的認知較淺。多數人認爲食物相剋，主要原因爲食物中的各種成分會發生毒性反應，危害人體，如草酸成分與鈣可生成結石、五價砷與維生素C可生成砒霜等。但是本質上，食物中的草酸、鈣質、五價砷等成分很少，即使同時食用，也達不到中毒劑量，更談不上危害人體健康。
食物相剋理論得到誤傳的'原因，還有可能與一些個例有關，比如現實中確實存在同時食用兩種食物後，機體產生一些不良反應的案例，有一些人可能以偏概全，從而過於擔心自身及家人的生命安全，相信所謂的食物相剋理論。但其實食用食物後引起的不良反應，主要與個人體質相關，比如是過敏體質，食用了大量過敏食物，但與食物相剋並沒有直接關係。
雖然臨牀並不存在食物相剋的說法，但是建議日常還是應該合理飲食，充分補充各種營養物質，以免長期攝入單一食物，導致營養物質缺乏，從而誘發各種相關疾病。此外，還應注意攝入食物的量，比如有人認爲螃蟹不能與梨一起食用，因爲兩者均爲寒涼食物，但是一般適量食用，並不會對機體產生明顯影響。
食物相剋大部分都是不存在的，有的人說黃瓜和西紅柿不能一起吃，因爲黃瓜含有抗維C的酶，西紅柿含的維C比較多，所以不能很好的利用，如果這種理論成立的話，黃瓜是不能喝任何蔬菜水果一起吃的；也有的認爲海鮮不能和西紅柿一起食用，因爲海產品含有一定的砷，合成三氧化二砷是砒霜，對人體有毒有害，實際上食物中所含的量是遠遠不能達到中毒的劑量，可以放心食用。
關於食物"相剋"(即搭配禁忌)的說法很多，自古就有，一直在民間流傳。近些年，隨着人們對飲食營養的關注度增強，這些內容頻繁出現在報紙、網絡、廣播等各個媒體上。與此有關的出版物很多，在大大小小的書店裏，
你都可以看到一排排關於食物相剋、搭配禁忌之類的讀物。不但版本多，而且銷量看好，實際上，近年來，有關“食物相剋”的書籍一直佔據生活類圖書銷售排行榜的高位。“連續數月榮登全國生活類圖書排行榜榜首”、
“自2003年8月出版至今已重印10次”，“貝塔斯曼書友會2004年、2005年度生活書上榜圖書，卓越網2004年、2005年度超級暢銷生活書，噹噹網2004年、2005年度上榜生活書，榮登全國各大書城暢銷生活書排行榜!”等說法隨處可見。
這些書的封面或古色古香，或美侖美奐，或一本正經，或危言聳聽，但是，不管他它們的包裝如何充滿現代氣息，它們的表達如何時尚，裏面裝的實際都是陳年舊釀——可惜它們並不是美酒。
在網上，關於食物相剋的種種說法越整理越多了，從十餘種到數十種，再到數百種，我相信食物相剋很快會羅列至上千種之多，發展下去總有一天會得出這樣的結論：幾乎任何兩種食物一起吃都是相剋的。
一、“食物相剋”流傳久廣
生活中、網絡上、朋友圈，“菠菜不能與豆腐一起吃”，“要想死得快，腳魚煮莧菜”等“食物相剋”的說法很多很多，人們也多是深信不疑。身邊一些人（包括醫務人員）還把“相剋”食物記錄在本子上，隨時查看，生怕吃錯了釀大禍。
二、真相告白
在營養學和食品安全理論中，並沒有“食物相剋”之說。迄今也沒有看到現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒及相關報道。 “食物相剋”致人死亡的說法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊體質引起的食物過敏的表現，並非食物“相剋”。
社會上所謂的“食物相剋”的理由，主要有兩個：
一是認爲食物含有大量的草酸、鞣酸，與鈣結合影響營養吸收。事實上，大部分植物性食物中均含有草酸，以“菠菜和豆腐”爲例，雖然草酸能與部分豆腐中鈣結合，但其影響小，沒有被結合的鈣，仍可被人體吸收利用。何況菠菜和豆腐中，還含有蛋白質、
多種維生素、礦物質、膳食纖維及其他有益健康的植物化學物。除非不吃菠菜等含草酸的食物，否則草酸進入人體總有機會與鈣結合的，還不如與豆腐中的鈣結合呢（讓豆腐中的鈣做出犧牲）！因此，不能因爲食物中某個不確定的影響因素，而放棄整個食物。
二是認爲與食物間發生化學反應有關。以“蝦和水果相剋”爲例，認爲蝦中的五價砷和水果中的維生素C發生化學反應，可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。我國食品安全標準對海產品中砷有限量規定的（CFDA網站可查）。
而砒霜中毒劑量爲50mg，根據轉換系數計算。即使蝦裏面含有的砷達到最高限量，並且有足夠的維生素C轉化，也相當於一個人要同時吃40Kg蝦才能達到中毒劑量，顯然吃不下。我國營養學專家鄭集教授，曾對所謂“食物相剋”食物，如大蔥+蜂蜜，
紅薯+香蕉，綠豆+狗肉，松花蛋十糖，花生十黃瓜，青豆十飴糖，海帶十豬血，柿子+螃蟹等。用小鼠、猴子、狗進行實驗研究，其中七組由研究者做人體試食試驗，結果均沒有觀察到任何異常反應。
中國營養學會委託蘭州大學，對100名健康人進行所謂“相剋食物”試食試驗，包括豬肉+百合，雞肉+芝麻，牛肉+土豆，土豆十西紅柿，韭菜+菠菜等，連續觀察一週，也均未發生任何異常反應。
諸多研究進一步表明，“食物相剋”之說是不成立的，是假的！
美食小貼士
對於菠菜、竹筍等含草酸高的食物，烹調前用開水（可加少許油）焯一下（半分鐘），可以去掉大部分草酸。焯好撈出後用風或水快速冷卻，再做湯或拌食，如拌菠菜（加醋、蒜、剁辣椒等），沒有了澀口的感覺，比直接炒食美味多了，不妨試試。
