豬肝相宜相剋食物表

豬肝相宜相剋食物表，豬的全身都是寶，豬肉，豬耳朵，豬大腸等都是非常好吃的食材。實際上，豬肝也非常好吃。不管是爆炒豬肝還是用豬肝來做三鮮湯都非常鮮美，下面來看看豬肝相宜相剋食物表。

豬肝相宜相剋食物表1

食用禁忌

(1)忌直接煮食豬肝：豬肝食用前應用清水浸泡，反覆沖洗後方可煮食。

(2)忌多食：豬肝雖然營養豐富，具有補肝、養血、明目的作用。但多食對身體亦不利，會升高膽固醇，加重動脈粥樣硬化，使人易患冠心病、腦梗死。

食物相剋

(1)豬肝與雀肉：雀肉爲麻雀的肉，含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素：激素及酶類。其甘溫，無毒。功能爲益精髓，起陽道，暖腰膝，縮小便，壯陽益氣。可治療血崩帶下，腎冷偏墜等。豬肝營養成分複雜，能與雀肉中的成分發生不良反應，故二者不宜同食。

(2)豬肝與山(野)雞：山雞味酸，性微寒。能補中益氣、止瀉痢、除消渴。豬肝味苦，性溫，二者藥性有溫寒之別，不宜搭配食用。

(3)豬肝與富含維生素C的食物：豬肝含有較多的銅、鐵離子，能氧化破壞維生素C。故豬肝不宜與西紅柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂、刺梨等富含維生素C的食物搭配食用。

(4)豬肝與鵪鶉：新鮮豬肝與鵪鶉肉混合烹炒，會發生複雜的反應，產生對機體有害的物質。可干擾微量元素的代謝，影響某些酶的形成和激活，甚至破壞人體必需的維生素，導致營養不良，皮膚出現色素沉着，即中醫所說的`“新”。這種相剋關係在《本草綱目》中有記載：“豬肝合鵪鶉食生面新”。

(5)豬肝與鯉魚：二者同食會引起消化不良。

(6)豬肝與鯽魚：二者搭配食用，刺激作用增強，瘡癰患者尤應注意。

(7)豬肝與苦瓜、菜花、蕎麥：《食鑑本草》載：“蕎麥與豬肝同食，落眉發。”故二者不宜同食。

食藥相剋

(1)豬肝與吳茱萸：服用中藥吳茱萸時食用豬肝，會使藥物的療效減弱，甚至出現毒副作用，二者不宜同食。

(2)豬肝與維生素C：豬肝中含有較多的銅、鐵離子，能氧化破壞維生素C，使其療效降低。故二者不宜同食。

(3)豬肝與酶製劑：豬肝中含有的銅、鐵離子，能與胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片、乳酶生等酸性成分結合成不溶性的沉澱物，降低酶的活性，抑制酶的療效，故服用酶製劑時不宜同食豬肝。

(4)豬肝與抗凝藥物：豬肝中含有的某些成分有一定的凝血作用，能對抗抗凝藥物，降低藥物的療效。

(5)豬肝與左旋多巴：高蛋白食物在體內可產生抑制左旋多巴的氨基酸，使藥效明顯下降。豬肝富含蛋白質，故服用左旋多巴時不宜同食豬肝。

(6)豬肝與優降靈和苯乙肼：優降靈和苯乙肼與豬肝同食會導致血壓升高，甚至出現高血壓危象，誘發腦出血、急性左心衰竭。

(7)豬肝與丹蔘：丹蔘分子結構上的羥基氧、酮基氧，可與豬肝中的鈣、鎂離子等形成絡合物，降低丹蔘的療效和豬肝的營養價值。故服用丹蔘或靜脈滴注丹蔘時，不宜食用豬肝。

食病相剋

(1)脾虛泄瀉者不宜食用：豬肝滋膩，易壅氣，滯膈傷脾，且富含脂肪，容易導致腹瀉。故此類患者不宜食用。

(2)心腦血管疾病患者不宜食用：心腦血管疾病多由動脈粥樣硬化引起，而高膽固醇血癥是動脈粥樣硬化的主要危險因素之一。豬肝富含膽固醇，每100克鮮豬肝中膽固醇的含量高達400毫克，故此類患者不宜食用豬肝。

(3)痛風患者不宜食用：豬肝中含有較多的嘌呤，在體內代謝爲尿酸，會加重痛風患者的病情。因此，痛風患者不宜食用動物內臟，如肝臟、腎臟、腦組織等。

豬肝相宜相剋食物表2

豬肝的功效與作用：

甘苦，溫。補肝，養血，明目。治血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

豬肝適合人羣：

一般人羣均可食用

1、 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

2、 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效；

用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 豬肝食物相剋：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝食物相剋：

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝做法指導：

1、 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2、 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好；

3、 治療貧血配菠菜最好；

4、 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5、 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

豬肝相宜相剋食物表3

什麼樣的豬肝好。

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

粉肝、面肝：

質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

麻肝：

反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

石肝：

色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

病死豬肝：

色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

灌水豬肝：

色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高，上面就是對什麼樣的豬肝好的介紹，這樣我們可以按照上面的方法去試一下，這樣能夠買到更多新鮮和美味的豬肝了。