甘蔗變色了還能吃嗎？甘蔗是生活中比較常見的一種水果，這種水果是很多人都喜歡吃的，有些人會用來榨汁喝，其中甘蔗是可以長期存儲的，下面小編分享甘蔗變色了還能吃嗎？
變色的甘蔗不能吃。
不要食用黴變甘蔗。甘蔗收穫後經過一個冬季的長期貯存，容易受到節菱孢黴菌的污染髮生黴變產生“3-硝基丙酸”毒素，人食用黴變甘蔗輕則出現噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉，重則可導致死亡。
黴變甘蔗外皮無光澤，呈灰暗色，裏面質軟，有黴味或者呈酒糟及酸辣味，剖面呈現出淡黃、橘紅、棕褐、灰黑色斑，有時可見黑色黴點或白色菌膜。一旦發現甘蔗有上述的現象，一定不要貪嘴，應該果斷扔掉。
甘蔗變色是什麼原因導致的
甘蔗是甜的，裏面有好多的還原糖，還原糖與空氣反映，導致甘蔗水變質。若要甘蔗汁不容易變色，最好就是在用的時候，放在冷藏裏面，這樣榨出來會穩定點。甘蔗外皮顏色不同，食療功效也有所差別。皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。
皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充飢、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹慎食用。最後還要提醒，食用甘蔗勿過量。甘蔗含糖量達12~17%，過食易致高滲性昏迷，表現爲嘔吐、頭昏、煩燥不安、四肢麻木、神識不清等。
甘蔗心變紅了還能吃嗎
不能吃。甘蔗的芯兒變紅，這是甘蔗變質了。主要是由於儲存不當和受黴菌污染等原因，就會發黴、變質成紅色。黴菌分泌的毒素具有非常強的毒性，甘蔗裏的黴菌毒素格外厲害，有可能致死。存放過久的甘蔗，削皮之前應仔細檢查表面是否有黴點，發現發黴應該果斷丟棄。
甘蔗汁有什麼營養
要是問道有沒有人沒喝過甘蔗汁的，相信沒有幾個人，大家都喝過，都挺喜歡喝，那是不僅它好喝，更是它有着很大的營養價值，其中含有天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。而且其功效也對人們作用之大。甘蔗汁具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。
購買食用甘蔗怎麼選
好甘蔗外觀光亮，質地均實，切開後肉質清白;黴變甘蔗外觀無光澤、質地鬆軟、兩端長毛，切開後剖面有紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊。好甘蔗味甘甜，黴變甘蔗有酸黴氣味或酒糟味。
空心的甘蔗能吃嗎
正常空心的'能吃
甘蔗在生長過程中，有些由於在秋季上糖時期，水分不足，導致甘蔗果肉中糖分含量過高，會不想中空的現象，這種中空的周圍和果肉一個顏色，呈淡黃色，局部口感更清脆，也更甘甜，適合食用。
失水空心的甘蔗能吃
還有部分甘蔗是由於在家裏存放的時間過長，秋冬時節空氣乾燥，甘蔗水分流失過快，很容易出現水分蒸發過多，引起甘蔗變軟、變白、空心，這種甘蔗也是能吃的，只不過口感不好，軟綿綿的。
蟲蛀空心的甘蔗不能吃
甘蔗水分和糖分都含很多，也是蟲子的最佳食物選擇，很多蟲子在秋天甘蔗收穫之前產下蟲卵在甘蔗上，後蟲子幼蟲會蛀入甘蔗內，這種蟲洞周圍會有褐色的變色區和黃白色粉狀蟲類分泌物，這種甘蔗不適合食用。
菌類感染空心的甘蔗不能吃
還有部分甘蔗空心是菌類感染引起的，這種甘蔗的空心是紅色或黑色的，在空心周圍的果肉雖然看起來完好無損，但也含有大量的菌類毒素。是空心甘蔗中最危險的一種，不能食用，以免中毒。
如何挑選沒有空心的甘蔗
1、選直不選彎
甘蔗要選比較直的，不要選那些彎曲的甘蔗。彎曲的甘蔗很可能是倒伏過的，倒伏後再自己豎長起來的，這樣的甘蔗由於有一個愈傷過程，甜度和口感都可能不佳。
2、選黑不選紅
對於黑皮果蔗，要選蔗皮比較黑的，越黑越好。不要選那些蔗皮偏紅色的，偏紅色的甜蜜度不夠。當然，紅皮品種不能這樣區分，那個是越紅越好。無論是青皮果蔗還是黑皮果蔗，都要選擇蔗皮色澤均勻的。
3、選黃不選白
甘蔗的肉質從偏白到偏黃，一般發白的肉質甜蜜度低，而偏黃的則比較甜蜜，因此，要選購肉質偏黃的。
4、選中不選根
一根甘蔗，如果只選一部分，要選中間的部分，不要選梢部和根部，梢部甜蜜度不夠；根部相對硬一些，口感不好，也更髒，還可能過甜。
5、選粗細均勻的
甘蔗粗細均勻的，味道較甜，也不容易出現空心的情況，而過細的食用口感稍差，過粗的容易出現空心。
6、選氣味清香的
新鮮甘蔗有股清香味，黴變甘蔗往往有酸黴味及酒糟味。選購時若聞到甘蔗無味或略有酸味、黴味、酒糟味的，千萬不可食用。
什麼樣的甘蔗不能吃
一些甘蔗因冬季儲存不當和出售時間過長導致微生物大量繁殖而發生黴變。黴菌侵入甘蔗後，迅速生長繁殖，併產生毒素，食用後易引起食物中毒，因爲黴變甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，中毒者的中樞神經系統被損傷，一般在進食黴變甘蔗2至8小時後發病；
輕者嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，嚴重的會出現眼球偏側凝視、複視、陣發性抽搐，四肢僵直、頭昏目眩、手呈雞爪狀，甚至會昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及後遺症發病率達50%。
如何辨別黴變甘蔗
黴變的甘蔗通常外觀失去光澤，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌，硬度較差。此外，黴變的甘蔗在切開後剖面呈灰黑色，棕黃色或淺黃色，纖維中可見雜有粗細不一的紅褐色條紋或青黑色斑點；且聞起來帶有不同程度的酒糟味或酸餿黴壞味，有的甚至還略帶微辣味。
尤其需要提醒的是喜歡喝甘蔗汁的朋友，最好買現削現榨的甘蔗，隨榨隨飲，防止以次充好飲用後中毒。
黴變可能發生在外部，也可能在內部。外部就要看甘蔗表皮是否是蔫的、上面是不是有白色棉絮狀的物質，當然這些物質也有可能被不法商販削去了，如果你誤買這種甘蔗，吃的時候一定要注意味道有沒有不對勁。有的黴變可能在內部，你可以橫切甘蔗，看看裏面有沒有異常的紅絲。
最好在吃的時候切成小塊吃，這樣能夠及時揪出黴變甘蔗。當然了，如果發現有黴變，最好整根甘蔗都別吃了，切忌切掉黴變位置的甘蔗接着繼續吃！
