綠色葉菜富含的營養成分，蔬菜的營養價值是很高的，而且綠葉菜的種類有很多，並且綠葉菜所富含的營養元素也有很多，是我們日常餐桌上不能少的食物之一。以下看看綠色葉菜富含的營養成分及相關資料。
綠色葉菜富含的營養成分1
1、富含維生素C。通常人們以爲水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。
2、富含β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化爲維生素A，對視力、黏膜、生長髮育和免疫力有重要作用。
3、富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統發育和造血系統有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。
4、富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。
5、含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。
6、富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。
7、富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。
8、含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶製品和豆製品，但它仍然是鈣的重要來源之一。
9、富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。
10、富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒;預防肥胖、高血脂和糖尿病;維持腸道菌羣的健康。
11、抗癌防病。除上述營養物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現有的研究表明，綠葉菜能預防癌症;預防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風等);預防骨質疏鬆;預防視網膜變性和白內障;延緩衰老;促進腸道健康;促進皮膚健康等。
綠色葉菜富含的營養成分2
富含維生素C。人們往往認爲水果中含維生素C很好，其實，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。
富含胡蘿蔔素。胡蘿蔔素會對消除自由基，可達到預防慢性疾病及延緩衰老的功效。
富含葉酸。葉酸對胎兒神經系統發育有很重要的作用，還有預防動脈粥樣感化的作用。
富含維生素B2。多數國人都缺少維生素B2，維生素B2對於眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。
富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最爲重要的來源之一。有助於預防高血壓。
那麼，綠葉菜要如何清洗和烹飪呢？
綠葉菜的清洗小竅門
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
鹼洗：用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把鹼水倒出來，接着用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
用開水泡燙：對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。
用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。
對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率爲5%。
用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
綠葉菜的烹飪細則
綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的`氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
再是用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
綠葉菜的營養價值很高，要多吃哦。
綠色葉菜富含的營養成分3
吃蔬菜的10個誤區
誤區一：先切後洗
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認爲先洗可能會洗不乾淨。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
誤區二：擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人爲了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
誤區三：蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以爲了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
誤區四：冷藏不當
現在天氣炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裏冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
誤區五：盲目生吃
夏季天熱，人們的食慾也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、
番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
誤區六：燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
誤區七：隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
誤區八：加油太多
不少人認爲，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克爲宜。
誤區九：菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
誤區十：吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因爲大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收。
尤其是孕婦和生長髮育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，爲了減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。
