醃芥菜疙瘩10斤放多少鹽

醃芥菜疙瘩10斤放多少鹽，芥菜疙瘩等都是我會做得，既能豐富口感，還可延長保存的時間，雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜歡吃鹹菜，下面看看醃芥菜疙瘩10斤放多少鹽。

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十斤的芥菜疙瘩放一斤的食鹽合適。

一般醃芥菜疙瘩鹽的比例爲10:1，即十斤芥菜放一斤左右的鹽，如果醃出來的芥菜疙瘩味道比較鹹，可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

由於把整個芥菜疙瘩放進去比較難醃透，因此別選大的芥菜疙瘩或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來醃製比較好。醃製的芥菜疙瘩一般應在半個月後纔可開封使用，醃製食品在5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，15天后逐漸下降。此外，在去芥菜疙瘩的時候不能讓罈子裏的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。

10斤芥菜疙瘩醃鹹菜需放500-800克的鹽，過少會導致鹹菜發生腐爛變質。

芥菜疙瘩【Brassicanapiformis(Paill.&Bois)ey】（北京），也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用；和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。

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醃芥菜疙瘩的做法：

備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；

製作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水；

第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；

第三步，晾至完全冷卻，準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中；

第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩爲準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；

第五步，差不多醃製一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。

小編總結：相信大家看完食譜便能發現，醃芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證製作過程的乾淨衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個醃製方法，還是家裏的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的`選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。

烹飪小技巧：

1、芥菜疙瘩洗淨後一定保證表面無生水，並且製作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間纔會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發黴；

2、用醃製鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；

3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好纔可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法醃製芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用乾淨的工具，也是爲了方便保存。

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【醃芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、

做法步驟：

1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜疙瘩有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出，瀝淨水分待用。

3.把醃芥菜的罈子洗淨，用開水燙一下，把水分擦淨，晾乾，把芥菜疙瘩擺在罈子內，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。

4.最後，把剩下的鹽，撒在最上面。

醃製芥菜疙瘩，食鹽的用量很關鍵，分量過少，芥菜疙瘩會醃不透，醃製的芥菜疙瘩容易變質。鹽的分量過多，醃製的芥菜疙瘩口味過鹹。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的鹽，這個比例適合大衆的口味，而且不會因爲用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。

5.上面壓上一塊石頭，放置2-3天，這時已經醃製出一部分水了，加入水，水要沒過芥菜疙瘩，醃製20天-30天，芥菜疙瘩就醃製好了，可以製作各種芥菜疙瘩鹹菜了。

小貼士：醃製10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗鹽，醃製期間，或者醃製好後，不要接觸油，容易爛，也不要進生水，容易起白膜。