萵筍裏含有什麼營養成分，萵筍大家都不陌生，萵筍是春季主要的蔬菜之一，萵筍是很常見的蔬菜食物，適當吃萵筍具有很好的養生功效，下面來看看萵筍裏含有什麼營養成分
萵筍裏含有什麼營養成分1
1、每100克萵筍中含蛋白質1克，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，還含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質鈣、磷、鐵等。
2、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍，因此應該多吃葉。萵筍還含有鉀、碘等微量元素，並含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨骼的生長髮育。
萵筍有什麼功效
1、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿,減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。
2、含有少量的碘元素對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。
3、萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠,改善消化系統的功能，促進食慾。有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
4、萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養吸收。
萵筍怎麼做好吃
涼拌萵筍
材料：
鮮萵筍350克。
做法：
萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時,潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥花撒在萵筍上，鍋內放香油,燒熱後澆在上面，攪拌均勻即可。
功效：
有利五臟、通經脈之功效。
海米三色球
材料：
萵筍250克，冬瓜250克,胡蘿蔔250克。
做法：
1、萵筍、冬瓜、胡蘿蔔均去皮切成約1.5釐米的丁，然後削成球形;海米洗淨後用熱水泡上。
2、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟，撈出瀝水擺盤。
3、鍋中放油燒至六成熱，下蔥段爆出香味。
4、撈出蔥段不要，加半杯湯或水、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘後放鹽、味精,攪勻用溼澱粉勾薄芡,將芡汁澆到盤中的球球上即成。
萵筍裏含有什麼營養成分2
營養價值
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
萵筍食用禁忌
1、什麼人不能吃
萵筍主要作用於胃和大腸，具有通乳汁，消水腫的作用，但是由於萵筍是性涼蔬菜，所以脾胃虛寒者需要忌食萵筍，而且如果有眼疾的人也要忌食萵筍，因爲萵筍中含有能夠讓人眼睛模糊、夜盲的'物質，會加深眼疾症狀，吃多萵筍健康的人也會出現這類症狀，通常停吃萵筍後就能慢慢恢復。
2、吃多會怎樣
如果沒有以上症狀，吃萵筍是有利於身體健康的，萵筍口感脆嫩蟲害少，農藥也相對較少，是綠色健康食品，不僅能增強食慾還能補充多方面的營養物質、微量元素，非常適合糖尿病人、高血壓患者、心臟病人、腎炎病人、水腫患者吃，雖然萵筍這麼好，卻是一種不可多吃的蔬菜，因爲萵筍中含有能使人眼睛模糊、引發夜盲症的物質，所以不能多吃。
3、應該怎麼吃
萵筍吃法甚多，可生吃可熟吃，生吃主要用作涼拌，體寒者如果想吃涼拌萵筍最好先開水焯過後再涼拌，熟吃方法很多，有炒、燒、煮、燉等方法，萵筍除了做這些吃法外，還能與白蘿蔔一樣風乾成萵筍乾，或者做成醬菜、泡菜等等，萵筍的葉子營養也十分豐富，如果是要炒菜不要丟掉萵筍尖上的嫩葉，同炒同吃營養更豐富更全面。
萵筍裏含有什麼營養成分3
萵筍的營養價值
中醫認爲，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿蔔素含量爲莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食慾。
萵筍中含有較爲豐富的尼克酸，被認爲是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜，其莖鮮香脆嫩，可生食、可熟食，可涼拌、可燒、可炒、可燴，也可加工醃製醬菜、泡菜等。如：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麪醬食用，別具風味。也可將萵筍葉洗淨掛麪糊油炸，外焦裏嫩，鬆脆可口。
萵筍吃多的危害
萵筍雖然好吃，但也不可過多食用，否則會引起夜盲症。另外，脾胃虛寒者不宜多食
萵筍的選購技巧
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮，而不是幹黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對於萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的杆。大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的杆就能發現，如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。萵筍分爲兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裏面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的纔好，這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好，只要往裏面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。至於哪裏不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。
