用雞蛋做簡易早餐，每天吃一個雞蛋對自己身體是比較好的，雞蛋，營養豐富，是每個家庭冰箱裏的常備食材。每天吃一兩個雞蛋，對身體健康有極大的好處。下面看看用雞蛋做簡易早餐。
用雞蛋做簡易早餐1
雞蛋灌餅
主料
麪粉300g、生菜適量、榨菜末適量、火腿腸適量、雞蛋適量、辣醬適量、蔥末適量
步驟
麪粉中加入一半沸水撥勻，再加入涼水和成柔軟的麪糰，醒30分鐘。輔料：生菜、蔥末、雞蛋、火腿腸、榨菜末、香辣醬。雞蛋打入碗中，加入少許食鹽和蔥末打散備用醒好的麪糰放入案板再次揉勻。分成劑子。
取一份麪糰擀成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。從一頭捲起。捲起的麪糰豎起，用手壓扁。擀成小餅坯子。一次可以多做一些餅坯子，擀好後用油紙隔開，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出無需解凍，直接煎鍋煎就可以。
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
（可以把火腿腸放邊上稍微煎一下。兩面煎成金黃色，雞蛋煎熟取出，抹上辣醬或甜麪醬，撒上榨菜末，放入生菜和煎好的火腿腸捲起即可。
早餐雞蛋餅
食材：
麪粉50克、水（冷水）100克、小蔥少許、熟黑芝麻（沒有可不加）一把、甜麪醬一勺、香菜少許、生菜一片（大）、雞蛋一個
做法：
麪粉加水調成糊狀（麪粉和水的比例沒有精確算過，一般就是50克粉兌100克水，反正調成流動的糊狀即可，可以略微稀一點，便於均勻地攤開）；小蔥和香菜洗淨後切碎；生菜洗淨後瀝乾水分。開中火放上鍋子，鍋中倒一點點油。
用耙子繞着鍋邊拉均勻（有油刷的.可以刷一遍）。等鍋微微熱的時候調小火！倒入調好的麪糊（鍋切不可燒得過熱，要不然麪糊倒入後馬上會凝結不利於攤開），用耙子慢慢暈開（此處請不要用工具不停反覆劃拉，要等麪糊慢慢成形！）。
開中火，等麪糊結成片狀微微泛白後，敲一個雞蛋，也用耙子慢慢攤均勻。接着撒上蔥花。撒熟的黑芝麻，沒有也可不撒。等餅皮完全成形後（翻面的時候餅皮不沾鍋爲佳，不要太軟）小心地把餅皮翻面，抹上甜麪醬。
撒上香菜，不喜歡這個味道的也可不撒（可是我覺得香菜和甜麪醬是這個餅的靈魂哈哈）。關火，放上生菜（及其它食材:比如黃瓜絲、煎好的培根、香腸、油條等）。慢慢捲起來就好了
五分鐘雞蛋豆腐羹
食材：
內酯豆腐半塊200g、雞蛋2只、西蘭花（熟）適量、生抽、白胡椒
做法：
豆腐盒子底部對角處各剪一個小口，倒過來把封膜撕掉再倒扣出來。自己吃取一半豆腐切成薄片。把豆腐鋪在碗底。倒入兩隻打散的雞蛋五分鐘。放一小勺白胡椒、2—3大勺生抽，均勻撒在表面，最後放熟的西蘭花（西蘭花要焯熟再放，可以前一晚焯好冷藏保存，也可以早上現煮，西蘭花在開水裏過一下斷生就可以了）。蓋保鮮膜中高火微波3—4分鐘左右，至雞蛋全熟，超級鮮嫩。
雞蛋餅捲土豆絲
用料：小麥麪粉150g、雞蛋2個、土豆1個、油適量、鹽適量、蔥花適量、洋蔥半個
做法
麪粉中打入雞蛋放適量水，調成麪糊。放蔥花和鹽、.攪拌均勻鍋中放少許油、倒入一勺麪糊，並迅速轉動鍋一面熟了之後，翻面、兩面煎熟，就可以了土豆切絲，用水沖洗兩遍。洋蔥切絲鍋中放油，放花椒炸糊倒入土豆絲和洋蔥絲翻炒兩分鐘，放少量醬油、加鹽，出鍋把土豆絲卷在雞蛋餅中就可以吃了~
蝦仁蒸蛋
食材
雞蛋2只、蝦仁8只、鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小蔥2顆、香油2茶匙、生抽2茶匙。
做法
蝦仁處理乾淨後，調入適量鹽、胡椒粉抓勻，醃製十分鐘；蛋液裏徐徐倒入2倍蛋液的溫開水（開水燒開後，需放涼至溫水狀態，才能使用），一邊混合，一邊打散；最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞；蛋液過細篩後。
將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉，然後覆蓋上保鮮膜；溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘；蛋液蒸至定型後，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續將蝦仁蒸至變色；食材都蒸熟後，盛出，調入適量香油，生抽，蔥末；
土豆絲雞蛋餅
食材
土豆、胡蘿蔔、麪粉、雞蛋、蔥、鹽、十三香
做法
土豆、胡蘿蔔擦絲，加入少許鹽，十三香打入一顆雞蛋，少許麪粉攪拌均勻，如果不喜歡這樣吃，可以多放點麪粉，加入少量的水，攪拌，這樣就是面多菜少，也是不錯的不粘鍋中抹一層油放入調好的土豆絲擺成圓形狀，中心打入一顆雞蛋下面煎至發黃，翻面煎，土豆絲和胡蘿蔔絲都煎熟就可以了，
用雞蛋做簡易早餐2
蟹柳滑蛋三明治
1、2片培根放入平底鍋煎至兩面焦脆，刨8片水果黃瓜，切3片番茄備用。
2、蟹柳滑蛋：碗中打2個可生食雞蛋，加入2勺牛奶、少許研磨黑胡椒、40g叉碎的蟹肉-棒一起打散混合。取一不粘鍋倒入混合蛋液，全程開小火加熱，輕炒至大部分蛋液凝固，表面保持溼潤立刻關火盛出。
3、組裝：全麥歐包片依次放上芝士片、培根、黃瓜片、番茄片、蟹柳滑蛋、研磨黑胡椒裝飾。
溏心蛋三明治
1、低溫雞胸肉：1塊雞胸肉放入密封袋中，加1/2勺生抽、1/2勺蠔油、1/2料酒、1/4勺老抽、1/2勺蜂蜜和少許研磨黑胡椒醃製15分鐘，靠水壓排氣抽成類似真空的狀態。
醃製建議使用食品級可高溫加熱密封袋。
2、燒一鍋水至60度，倒入電飯鍋中開保溫模式。把密封的雞胸肉放入電飯鍋中，在保溫模式下低溫慢煮60分鐘，煮好後取出切厚片。
低溫慢煮時確保鍋中的水淹沒雞胸肉。
3、60g海鮮菇去根下鍋炒熟後加入2勺淡奶油，炒至奶油變濃稠後加入少許研磨黑胡椒和鹽調味後盛出。
4、溏心蛋：取一大湯勺，倒入適量食用油潤滑，留部分底油打上1枚可生食雞蛋。取一小鍋水煮沸，湯勺底部接觸沸水，待雞蛋底部略微凝結後，用硅膠刮刀輕輕撥動使雞蛋與湯勺分離。中火持續加熱約6分鐘後至蛋白凝固，蛋黃仍處於流心狀態立刻取出。
接觸沸水的過程中不能浸入熱水或使熱水濺入勺內。
5、組裝：全麥歐包片依次放上半個切好的蘋果薄片、奶油海鮮菇、4片雞胸肉、少許芝麻菜和一個溏心蛋。
用雞蛋做簡易早餐3
食材：蘆筍300克、皮蛋1個、泡麪搭檔火腿腸2根、雞蛋3個、蔥、姜、蒜
1、蘆筍300克去掉老的根後削皮，然後切小段兒備用。
2、皮蛋一個，去殼後切成小丁。
3、火腿腸2根，從中間一分爲二後也切成小丁。
4、碗裏打入3個雞蛋，加一勺鹽後攪散。
5、起鍋熱油，先倒入蛋液滑散，炒成雞蛋碎後盛出來。
6、再起鍋熱油，下蔥薑蒜，爆香後倒入皮蛋和火腿腸。
7、炒香後倒入一大碗開水，蘆筍和雞蛋倒進來後簡單地調個味，鹽、雞精、胡椒粉。
8、大火煮開後轉小火再煮2分鐘，蘆筍煮熟後撒上小蔥花，就可以關火出鍋了。
上湯蘆筍就做好了，相比上湯娃娃菜我更愛吃這個蘆筍哦!湯鮮味美，低脂好喝，蘆筍吃起來還吃鮮嫩脆爽的。
這是一道超級好喝又簡單的應季湯了，也是春天裏一定要嚐到的那一口鮮湯，皮蛋的香搭配雞蛋的香，還有蘆筍的鮮，真的是超級好喝，你們一定要試試哦!
