芥菜辣燜的做法，在現實生活中，芥菜是非常美味的，所以很多人在選做菜的時候都會考慮芥菜，吃了之後對我們人體還是有好處的，那麼下面爲大家分享芥菜辣燜的做法。
食材
芥菜 5-6個
心裏美蘿蔔 500g左右
清水，陳醋，醬油 適量
黃豆醬 500g
悶辣菜的做法1——涼拌
芥菜清洗乾淨。去根、去須，削皮（也可以不削）。
切成均勻的滾刀塊或小方塊。（形狀隨個人喜好）
鍋內加水沒過或平芥菜塊，煮開10分鐘，筷子能扎透即可。軟硬度隨個人口味。蘿蔔切細絲，也可以擦成絲，粗細適中。
用清水煮熟芥菜塊後與蘿蔔絲分層碼好，趁熱倒入煮芥菜的水燜2天,趁熱蓋上生蘿蔔絲。記住這一步的關鍵！蓋嚴蓋子燜2-3天，纔能有更好的口感哦。
再開蓋時深深的吸一口，有奇妙的味道。（注意不喜歡這個味兒的'人要記得帶護目鏡）吃的時候倒入陳醋和一品鮮醬油攪拌均勻即可。
不吃的時候要記得保存在冰箱裏，依舊蓋着蘿蔔絲和盆蓋。
辣悶菜的做法2——爆炒
首先選擇品質好一點的辣菜原材料大家都知道，紫色葉子的辣菜通常都是首選，俗稱紫辣，用這種辣菜做出來的辣菜辣味更猛烈，吃起來更爽。
首先將辣菜的根鬚切掉，用水將表面的泥土清洗乾淨。
將清洗乾淨的辣菜切絲備用。生薑切絲，蔥花備用。將新鮮的蘿蔔切片備用。
爲了提升辣菜的口感，最好準備炒熟的花生米。
將花生米用蒜臼子或者其他工具搗碎備用。
下面開始炒，將油適量煮沸，八角油炸提味。
蔥姜爆鍋後，將火調製中火，將切絲後的辣菜倒入鍋內快速翻炒，炒到辣菜發熱，有輕微的熱氣即可，可以根據個人的口味加入適量鹽、雞精、十三香，稍作翻炒。將搗碎的花生米倒入鍋內，與辣菜拌勻後出鍋，盛入容器中。
趁着熱乎，將切好的蘿蔔片均勻的蓋在辣菜上面，如果想加快辣菜悶制的速度，可以在蘿蔔片上面均勻的撒一層少量的鹽。
再找一個塑料袋或者保鮮膜，將器具密封，放置陰涼處即可。正常情況下一兩個小時以後就可以吃到爽口的辣悶菜了。一年四季都能吃上新鮮的悶辣菜，千萬不要錯過這美味的家常菜呀。
食材
芥菜 一把
方法/步驟
1.芥菜掐掉較老的部分，清洗乾淨。
2.把芥菜切成小段，長短可以根據自己的喜好。
3.把切好的芥菜放到一個乾淨無油的鍋中。在悶的過程中不能沾一滴油，否則就會悶不成功。
4.開火在鍋中煸炒芥菜，煸炒至微微變色即可。
5.趁着芥菜還熱，把芥菜裝入大碗中，用手稍微壓緊。
6.蓋上保鮮膜，常溫狀態下醃製即可。夏天2~3天，冬天5~7天。
7.悶好的辣菜顏色略深，味道好極了！
工具/原料
芥菜：2個
花椒：一勺
方法/步驟
把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲
鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用
下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了
將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裏，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裏冷藏。期間，不要開瓶蓋
過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯
小技巧：
炒芥菜疙瘩絲時，不用放鹽，拌制時，再加鹽或者醬油，把芥菜疙瘩炒熱就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後，要趁熱裝進罐子裏，馬上蓋上蓋子，涼後，裝進冰箱冷藏保存，吃時現吃現取，加調料拌制
