白果中毒系食用過量或生食白果所致。中毒多發生於兒童，年齡越小越易中毒。毒性機制不明。食用白果後經1～12小時的潛伏期而發病。食用白果的用量和食法不當，會引起中毒。
白果怎麼吃
1 第一：生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20~30粒爲宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。
2 第二：白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對於益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。
3 第三：用手抓一把白果搖動，無聲音的.果仁飽滿，有聲音的不是陳貨就是僵仁。白果粒大、光亮、殼色白淨者，品質新鮮。所以如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。
注意事項
白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹泄，故不宜多吃。銀杏樹，又名白果樹、公孫樹，是世界上現存最古老的果樹之一。形狀呈卵形或橢圓形，長1.5～3cm，寬1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黃色，光滑，基部有1～2個圓點狀突起，邊緣有棱線。內種皮堅硬，種仁扁球形，淡黃綠色。
