黑啤燉牛肉配土豆泥，這道菜非常的好吃，相信很多人都吃過，鮮嫩的牛肉再加上軟滑的土豆泥，可謂是非常的美味了，給我們帶來舌尖上的享受，下面一起來學習一下黑啤燉牛肉配土豆泥的做法。
黑啤燉牛肉配土豆泥1
1、首先要把大蒜拍碎，芹菜切成小塊，洋蔥、胡蘿蔔去皮切成小塊。
2、我們這次燉肉，要選取肥瘦相間，結締組織比較多的牛肩肉牛頸肉，如果實在找不到，可以用便宜一點牛腩。
3、選對肉接下來就是把它給切對了。像大理石一樣的是好的脂肪，我們要留下，但是看到像這種非常厚，又硬，一大片的脂肪，我們就要把它給切下來了，這種脂肪你燉個幾天都非常難分解，基本嚼不動。修整完後，就可以把牛肉切成一個個小塊。
儘量切的大小一致，這樣在煮的時候也比較能受熱均勻。
4、接下來在一個乾淨塑料袋裏倒入麪粉，一點點的五香粉，鹽和胡椒粉，封上口搖晃幾下，倒入切好的牛肉，讓牛肉表面均勻的裹上一層粉。
5、接下來根據你用的高壓鍋的種類功能，在爐子上或者直接在鍋內，開始炒菜。倒入少量的橄欖油，中高溫加熱至油熱，翻炒至洋蔥稍稍變軟即可撈出。
6、再次倒入少量橄欖油，倒入牛肉，翻炒到牛肉大致變色。撈出備用。
7、在鍋裏倒入牛肉高湯，把鍋底沾的焦皮都溶解刮掉。
說是高湯，其實也就是我事先用熱水將速溶高湯塊溶解了下，大家不喜歡這個味道用水也是可以的。
8、然後再加入黑啤，黑啤裏特有的苦澀和奶香和這道菜特別的'搭。當然你可以用正常的啤酒，紅酒，都沒問題。
9、加入炒好的牛肉，洋蔥，大蒜，胡蘿蔔，芹菜，番茄醬，最後再加入幾片香葉，稍稍攪拌下就可以了。
10、肉在燉的時候，可以來準備我們的雙薯泥了。把土豆還有紅薯放在涼水中，用中火煮到用叉子插入能感覺到裏面變軟。撈出來，放在冰水中去皮。
11、去皮後用搗子將土豆還有紅薯碾成泥漿狀。
12、加入大概1湯勺的橄欖油，鹽和胡椒粉，如果你有頭上有這種叫肉豆蔻的香料, 可以加那麼一丟丟。攪拌均勻。
13、肉燉好後，根據每個高壓鍋的指示，放下氣，根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。
14、成盤，撒上點切碎的香菜。
小貼士
牛身上活動越頻繁的部位，肌肉越發達，結締組織越多，也就越難嚼，也就是我們說的比較老。像背部這些平時運動不到的地方，也就是我們通常說的裏脊外脊，自然就比較嫩。這些部分的肉適合做牛排，燒烤或者高溫爆炒。剩下部位的肉大部分都比較老。
如果覺得醬汁太稀釋，可以勾點芡。
黑啤燉牛肉配土豆泥2
原料：
慢燉牛肉900克 （我用brisket)。
食油4大匙（用牛油即dripping更好，最最傳統，牛味也最重。也可用豬油、鵝油、鴨油等）。
麪粉2大匙。
鹽、胡椒粉和辣椒粉（cayenne pepper)少許。
大號洋蔥2個，切碎。
大蒜1瓣，剁成泥。
濃縮番茄膏(tomato puree/paste）2大匙，與4大匙水調和。
約300毫升（半品脫）健力士黑啤（Guinness)。
胡蘿蔔225克，去皮切塊。
新鮮百里香（thyme）一小枝。
新鮮扁葉歐芹少許。
做法：
1、牛肉切掉多餘的筋膜和肥肉，切成5釐米大小的方塊。淋入1大匙油，拌勻。
2、麪粉與鹽、胡椒和辣椒粉混合。將牛肉放入麪粉中拌勻。
3、加熱2大匙油，燒熱。 將牛肉上的殘粉抖去後，分批放入鍋內煎至牛肉塊四面都呈金黃，邊緣略脆，若油不夠可略補一點。撈起，濾油。
這一步叫做browning，是西餐慢火菜中的基本步驟。肉類與油加熱後，產生美拉德反應（Maillard Reaction），簡單講就是肉中的糖類與氨基酸之間的一種反應，不同食品產生美拉德反應後的香氛也不同。紅肉類如此煎後，燉出的肉有濃郁的堅果香。
做這一步的關鍵是溫度不能低，所以肉要分批煎。肉量太多，溫度便降低，再加上水分不易散，肉變煎不香。
煎好肉後，將肉全部撈出。倒入少許黑啤，一邊加熱一邊用木勺刮下鍋底焦黃的部分。湯汁留着備用。
4、另取一大鍋，加熱1大匙油後，加洋蔥，用中火慢慢拌炒，直到洋蔥變半透明，飄出的香味從原本略帶辛辣的味道變成醇香。加蒜泥略炒出香味（蒜泥不能炒變色，否則會苦）後，加入煎好的肉、另一口鍋內留下的黑啤汁、濃縮番茄膏與水的混合物、剩餘的黑啤、胡蘿蔔塊和百里香。
5、煮開後用文火燜2-3小時，直到牛肉變軟而不稀爛。若使用烤箱適用的鍋子，也可放入烤箱，150攝氏度（風扇功能130攝氏度）烤2-3小時。中途取出，加適量鹽和胡椒調味。
最後撒上一把切碎的扁葉歐芹。
