米糕是一道傳統的地道小吃，不管是大人小孩都愛吃的美食，那麼傳統的米糕是如何製作出來呢？今天小編爲大家帶來的內容是傳統米糕的做法，一起來看看吧，希望大家喜歡！
傳統米糕的做法1
米糕的簡介
中國稱米糕爲年糕或粘糕。米糕是一種傳統小吃食品，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大衆歡迎。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
米糕的做法
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。
蘿蔔米糕：晚秈米29、水30、白蘿蔔40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
發酵米糕：晚秈米25、水30、水麥麪粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。
製作過程：
除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。
浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率爲35%～40%即可。
磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把溼米磨成溼米粉。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
汽蒸
發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的`米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
米糕的營養價值
糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，如米糕、元宵、糉子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀。吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥爲溫養胃氣妙品”。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。
傳統米糕的做法2
蒸黃米糕
1、將黃米淘洗乾淨，並用冷水浸泡24小時。
2、將浸泡後的黃皮放入電飯煲中，並加入清水，按照日常蒸米飯的方法將其蒸熟。
3、在蒸熟的黃米飯中加入糖、奶粉，並攪拌均勻，變成米糕。
4、將攪拌好的米糕切成小塊，放入喜歡的模子中，壓實。
5、將成型的米糕輕輕磕出來，黃米糕就做好了。
喜歡吃椰蓉的還可以將黃米糕在椰蓉裏滾一下；喜歡吃蜜棗的可以在蒸熟的黃米飯中加入一些蜜棗。
油煎黃米糕
1、將黃米在磨粉機中打成黃米麪。
2、將打好的黃米麪放入容器中，並加入適量溫水，調和成漿。
3、在盤底抹油，倒入調好的黃米漿，後放冷水上蒸。
4、待水沸騰後繼續蒸5分鐘左右取出。
5、煎鍋中倒入適量的油，加熱。將蒸好的黃米糕放入，中火兩面煎。待兩面金黃之後便可取出。
6、最後在煮上一碗紅糖水，可以把黃米糕泡入其中，或者是蘸着吃。
香米糕
香米糕的做法其實是很簡單的，自己在家就可以試一試，其中主要原料是香糯米，白砂糖，雞蛋，牛奶。
1、糯米泡一天。
2、紅豆煮熟後加紅塘，溶好糖後用勺子將紅豆餡搗爛備用。
3、將鍋裏的水燒開後加入香米，開一開就用笊籬把香米撈出，儘量控淨水。
4、葡萄乾或者平時自己喜歡吃的果乾洗淨待用。
5、取一蒸鍋，用一帶圓邊的器具放上溼屜布鋪好，此時可以開小火。用勺將煮好的香米鋪底抹平，均勻撒上葡萄乾，鋪一層豆陷，再放上果乾，然後鋪香米，最後一層一定是香米，上面撒上果乾後，糕就做好了，將屜布四個角向上將糕包好，蓋上鍋蓋，再大火蒸半個小時。
6、蒸熟後晾涼就可食用了，如吃不完可切成小塊凍入冰櫃，再吃時蒸透即可，味道不變。
