冬天來了，火鍋又成爲了熱門的食物了。很多人吃火鍋都會吃很多，但是你知道嗎？久煮的火鍋湯有毒，我們要警惕亞硝酸鹽中毒。那麼怎麼吃火鍋才健康呢？
一般來說吃火鍋時湯底是最美味的，但是也有人說久煮的火鍋湯有毒不能喝。那麼久煮的火鍋湯真的有毒嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？這個問題，關鍵還是要數據說話。火鍋湯中的危險，除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。
我找到了一篇國內的研究論文（作者：王蘇雯，題目：火鍋烹調過程中亞硝酸鹽的調查，發表於《上海預防醫學雜誌》），研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。測定結果發現，隨着測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，爲9.83倍，海鮮湯底也較高，爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。
但隨着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。如果喝這樣的`湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗（400毫升）的湯，攝入的亞硝酸鹽爲6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，但這並不意味着不會給人體帶來不良作用。
在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝爲宜。
延伸閱讀：火鍋怎麼吃才健康
火鍋湯要慎喝
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解，過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積，經肝臟代謝成尿酸，使腎功能減退、排泄受阻，誘發或加重痛風。所以吃火鍋時應多喝水，以利尿酸的排出。
喜歡喝湯的朋友也要趁早，時間涮得越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高，由此患病的可能性就越大。不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作爲火鍋的調味料就不一樣了，不但味道更鮮美，而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
主食不忘，健康相伴
吃火鍋，一定要記得吃點主食，可以選擇麪條、餃子、也可以在火鍋中加入地瓜、土豆、藕片等澱粉含量豐富食材作爲部分主食，這樣更有利於腸胃的消化。
吃火鍋時間不要太長
有的人，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
吃火鍋上火有對策
1、喝涼茶降火。
這是最直接的，買涼茶飲料和也行，或是到外面那種專門買各種涼茶的地方買一小瓶就可以。我一般會在吃火鍋的時候，拿涼茶當飲料喝，特別是吃辣的時候，而不至於口裏那麼的火燒辣。
2、用甘草或菊花泡茶喝，去火。
吃火鍋第二天，發現自己有點上火，這個時候，可以這一天就泡菊花茶來喝。
3、嚴重就需要就醫吃藥降火。
如果嚴重時，導致了咽喉，口腔等上火引起的併發症的話，就得去醫院就醫，聽從醫生的指導意見，用藥物來降火咯，當然還有配合飲食。
4、多吃水果降火：涼性水果，如梨。
吃水果降火的話，儘量吃涼性的水果，才能起到降火的作用。
