導讀：吃火鍋的危害，你知道嗎？打火鍋在冬季是很受歡迎的大餐，火鍋這種可以一直熱騰騰，而且料子又多，又容易解決並且適合聚餐的吃食有很多人都十分的喜愛。但是火鍋吃多了對身體也有危害。下面小編來給你介紹一下吃火鍋的危害。
清湯鍋比麻辣鍋更毒
2月27日，一條名爲“清湯鍋比麻辣鍋更毒”的微博登上熱門話題榜，讓愛吃火鍋的人們大跌眼鏡。該微博稱，實驗發現，火鍋湯長時間熬煮後易產生亞硝酸鹽，涮菜爲主的清湯鍋比涮肉爲主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高，煮到60分鐘，亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣鍋中，亞硝酸鹽最高值爲4.67毫克/千克。不少網友看後紛紛表示，以後還是吃麻辣鍋吧。清湯鍋真的更不健康嗎？對此記者向有關專家進行求證。
專家指出，最後鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定，首先，鍋底中底料的成分隨着溫度的升高是否有助於產生亞硝酸鹽；第二，涮的材料本身是否容易產生亞硝酸鹽，一般來說，蔬菜比新鮮肉類更容易產生亞硝酸鹽；第三，一般來說，涮的時間越久，亞硝酸鹽含量越高。因此，綜合多種因素考慮，涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會比涮肉的高，但數值高出多少還需多項實驗的檢驗。但僅憑“亞硝酸鹽”一個指標來判斷哪種鍋底對健康危害大並不合適，因爲麻辣鍋中油脂含量更高，並且其對腸胃的刺激性也更大。不過這個實驗提示我們，如果要喝湯，不宜在涮鍋結束時喝，涮菜前、火鍋湯煮開後喝更好。
吃火鍋的危害
危害一：無節制享火鍋美味易患病
兒童、老年人的體質較弱，宜選擇鈣質含量較高的滋補濃湯類火鍋；患有慢 性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣味火鍋；糖尿病、高血壓患者應忌食海鮮類火鍋；痛風、慢性胃炎患者應少 吃菌類火鍋。此外，王主任特別指出，火鍋應當食之有度，不宜過量。同時，在吃火鍋的過程中也要有所注意。
忌時間過長：吃火鍋時間應控制在1個半小時以內，不要喝剩餘的`湯底。王主任說，火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，對健康十分不利。長時間進食容易導致胃腸功能紊亂而引發腹痛、腹瀉。
忌吃得太燙：火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容 易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等疾病。所以，剛取出鍋的食物不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃。
忌口味過重：太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而造成充 血和水腫，同時還容易誘發其他疾病，導致症狀加重。另外，也要避免火鍋的口味過鹹而給心腎帶來較大負擔。
忌搭配啤酒：啤酒裏所含的一氧化碳會加重對口腔黏膜的刺激，嚴重者會引 起咽喉炎、咽喉水腫等。且火鍋湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高，喝酒易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，大大增加了痛風的發病機率。
除此之外還應注意，經常吃火鍋的人易出現咽喉腫痛、口腔潰瘍、口脣乾裂 、小便赤黃等上火症狀。預防火鍋上火要做到葷素搭配，多吃蔬菜。餐後30至40分鐘吃些水果，能起到一定的消火作用。
危害二：常吃麻辣火鍋小心脫髮
很多人在壓力過大或熬夜後都會掉頭髮，殊不知飲食與生活習慣其實對頭髮 的影響更爲直接且明顯，如辣味、油脂、糖分的攝取，重要維生素的補充與否，都對頭髮影響極大。有調查表明，常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調 味過重的料理，都被證實對頭髮生長有不良影響，甚至於直接造成脫髮。現在正是寒冷季節，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時也得記着別過量了。
危害三：吃火鍋易引發心腦血管意外
並非人人都可以無所禁忌地享用火鍋，尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者，吃火鍋時尤其要小心，因爲心腦血管意外隨時會找上你。
如何吃火鍋更健康
1、多些蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，纔有消火作用。
2、多吃點白蓮
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因爲蓮子心有清心瀉火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4、調味料清淡
調味料如沙茶醬、辣椒醬，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
5、放點生薑
生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
6、貝類應選擇鮮活的產品
在家吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。
7、食用火鍋時食品還不宜滾燙
因爲口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。
8、糾正半生不熟最鮮美想法
爲追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
9、絕不能冷、熱混吃求“中和”
一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。忽冷忽熱，對胃黏膜極爲不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。
10、火鍋湯不要喝
火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質爲底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等爲佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。
