寒冷的冬季，親朋好友圍坐一桌吃個熱騰騰的火鍋，既暖和又聯絡了感情，可許多人甚至一吃就是幾個小時。殊不知，這樣吃火鍋很傷身。
火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。火鍋裏的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。所以，經常吃火鍋的人易上火，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口脣乾裂、小便赤黃等症狀。一些人認爲火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖然味道鮮美營養豐富，但因爲同一鍋湯反覆沸騰，其中有的營養物質已被破壞。另外，許多物質長時間合煮，會發生一些化學反應，吃了可能會導致一些疾病。他認爲，火鍋湯對人體有害無益，不能食用。
火鍋湯底由於放了各種食料，且加熱時間較長，經過濃縮後，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏鹹，含有很多亞硝酸鹽，實在不能喝。特別是有痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人羣，千萬不要嘗試。
火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化，他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現，隨着測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的.時候，酸菜底湯的上升倍數最多，爲9.83倍，海鮮湯也較高，爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。
但是，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽爲6mg。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
冬季吃火鍋注意事項
1、一熱當三鮮
表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻額頭髮汗大呼過癮，並美其名曰：“一熱當三鮮”。傷害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反覆，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口爲宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
2、冷、熱混吃求“中和”
表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極爲不利，極易造成胃腸疾病。建議：吃火鍋時應儘量避免喝冷飲。 3、半生不熟最鮮美 表現：爲追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙一下就吃。傷害：這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、 絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
