導讀：怎麼吃臘味才健康成了冬天的一個大主題。冬天按照老傳統，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等各種臘味進入製作食用的最佳時節。但是對於在注重養生的今天，怎麼吃臘味才健康彷彿成了一個討論的熱點。
先浸泡，儘量別煎炸
臘味也不是不能吃，關鍵是要弄清咋吃纔不礙健康。針對其高鹽高脂的主要特點，專家建議高血壓、高血糖、高血脂等人羣儘量慎吃。實在好這一口，偶爾吃也儘量淺嘗輒止。
而對於普通人羣，建議臘味再好也別多吃。吃時先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質，並配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其鹹味，儘量不要高溫煎炸。最重要的當然是控制好攝入量，建議每人每次攝入50克左右，不要超過100克，一星期最多吃一次換換口味解解饞就行了，莫圖口腹之慾常吃、過吃，以免傷了健康。
另外，選購時也要格外注意
首先，注意包裝完整度，沒有漏氣或脹袋，顏色不過於紅亮。其次，表面應乾燥，堅韌有彈性，指壓後無明顯凹痕。最後，要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、黴味的臘味食品不要買。
沒有壞的食物，只有壞的吃法
甘香：其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴”、口感差，所以一般都選有相當多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達50%!當您大啖其肉滿口甘潤生香時，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據科普作家介紹，除了高鹽高脂，臘肉在薰、曬等製作過程中營養損失也不少，大多數的.維生素經過一道道折騰幾乎沒了影。此外，還可能產生一些諸如多環芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現代飲食指南中建議限制攝入。所以，專家提醒：不管是原生態的臘肉，還是精挑細做變成了“傳統美食”的臘肉，都是“不健康食品”。
吃臘味要注意什麼?
清遠臘味歷史悠久，味道獨特，已經成了很多人過年送禮的必備選擇。但是，專業醫生指出，大多數臘製品都是由新鮮肉製成的，爲了使其存放時間長一些並保持鮮度，在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化爲對人體有害的亞硝酸鹽，特別是在醃製的前三週內，含量最高，此時千萬不能吃。臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不宜多吃，也不易在短時間內接連食用。那麼，如何纔是健康的臘味食用方法呢?據介紹，有以下方法可以借鑑：
臘製品食用時有講究，各種做法都可以嘗試，但不宜高溫油炸。也不宜單獨食用，最好能作爲配菜食用。由於醃臘製品所含鹽分較多，而鹽中的磷會使骨頭變脆。因此食用時應該多補充些含鈣豐富的食物，或者乾脆服用一些鈣片，以達到骨質中磷與鈣的平衡。
此外，喜歡吃臘味的朋友，能多吃點新鮮蔬菜和水果。因爲，水果中含有一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌症。所以在食用醃製品時，適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等。
