五花肉怎麼做

五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以做出很多美味好吃的菜品，今天就給大家來分享兩道菜品，讓大家都知道五花肉怎麼做！

五花肉怎麼做1

梅菜扣肉

【材料】

五花肉 800克、香葉 2片、八角 2個、香蔥 適量、梅菜乾 60克、冰糖 8塊、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙

【做法】

1、梅菜乾提早一天洗乾淨，清水泡開（多少可以隨自己喜好，喜歡就多泡些），然後沖洗乾淨，擠幹水，切碎備用；

2、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，一層瘦一層肥的那種，我買的這塊五花肉算偏肥的了。鍋裏放入適量水，將帶皮五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉，加入料酒、蔥、八角，煮約15分鐘，一直煮到筷子能輕鬆插入。

3、碗裏倒老抽，把晾涼的五花肉放進去，四面抹上老抽上色，然後牙籤或者叉子紮上均勻的小孔，靜置一旁，風乾上色。

4、鍋內放上適量油，能浸過五花肉一半就行，油5成熱的時候，把晾乾的五花肉肉皮向下用中火炸，一直炸到肉皮焦黃，翻幾次面，把整塊五花肉的每一面都炸到焦黃，炸的時候用蓋子蓋着，小心爆油；五花肉都炸好後撈起，放入水裏浸泡30分鐘以上，直到肉皮起皺；

5、泡好的梅乾菜放進去炒，鍋內放入適量油，放入梅菜翻炒1分鐘，然後倒入半碗水、1湯匙老抽和2湯匙老抽，2塊冰糖翻炒均勻，把糖炒融化，調味全憑各人個人口味來調。

6、肉取出切成1釐米的片，取一較深的碗，將肉片整齊排列在碗中，皮朝下肉朝上，儘量擺滿一碗（扣過來時比較好看）；

7、擺好後把梅乾菜鋪在上面，把泡肉的醬汁倒一部分進去，鍋內放入足量的水，大碗放入鍋內，水開後轉中火，蒸1個小時即可，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟纔好吃。

8、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然後取一個盤子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上，再將湯汁澆回扣肉，完成。肉質軟爛幾乎入口即化，滿滿的肉香讓我在那一瞬間愛上了。真的`非常軟糯，絲毫吃不到油膩的口感，大家快試試吧！

五花肉怎麼做2

粉蒸肉

【材料】

五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、生抽 2勺、料酒 1勺、蠔油 1勺、甜麪醬 2湯匙、蔥 少許、糖 半茶匙

【做法】

1、小火加熱幹鍋翻炒至米粒發黃，晾涼後將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉，最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出），很容易，也可以在超市買一包方便。

2、首先把五花肉切成厚薄均勻的肉片，不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。做粉蒸肉在豬肉的選擇上建議選擇肥瘦相間的五花肉，做出來會很好吃。

3、肉塊加入蠔油、料酒、甜麪醬、生抽，一小勺白糖粉（沒有甜麪醬用豆瓣醬也行，因爲蠔油、甜麪醬和生抽都挺鹹的，不用加鹽，如果喜歡重口味的可以加一點鹽），然後戴上一次性手套，反覆揉捏一分半鐘，在碗上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏1個小時，這一步驟是粉蒸肉入味的關鍵，醃製的過程可以保證肉質蒸出來也不那麼有那種油膩感；

4、把醃製好的肉倒入盆子裏，表面撒上2湯匙左右的水；

5、將打好的米粉和醃好的肉混合，使米粉全部沾在肉上。鍋裏放入足夠的水，把肉放入鍋裏大火煮開後轉中火蒸1個小時就可以了，這一步也很重要，蒸肉的時間要足夠，這樣粉蒸肉吃起來纔會軟糯入味，肥而不膩，否則蒸出來的粉蒸肉吃起來不僅肥膩也不入味；