怎麼滷鴨子比較好吃，同一種食物有很多種不同烹飪方法，烹飪方法不同，風味也是大不相同的，鴨子就是其中的一種，那麼下面分享怎麼滷鴨子比較好吃。
準備工作
扒拉去毛。新鮮鴨子直接拔，鴨子太老卡脂，可以泡點開水。把髒東西拿出來，在潔淨檯面上衝清洗乾淨。切塊大的部位，利於後續調味入味。
入鍋熬製
放適量水把鴨塊全部放入鍋中,大火燒開，小火燉三四分鐘即可濾清洗淨爐殼裏的雜質,重新煮一鍋水，加入包穀，薑片，料酒，大料，八角，花椒，龍葵，大火燒開，把焯好水的鴨塊倒入鍋中，放糖，醬油，料酒。
控制溫度
繼續燉，直到所有鴨子的表面都變成棕紅色，就可以關掉爐火了。開始的`前二十分鐘注意溫度，不要燒得太猛，開小火細心慢燉，燉兩小時，出鍋。
收尾工作
燉好的鴨子色澤鮮美，肉質鮮嫩，節節入味，讓人垂涎欲滴，此時。把滷鴨子放入碗中裝點，留一部分滷汁。
味道調整
根據口味，可以選擇加入適量的白胡椒、蔥姜或者辣椒油等調味品，小火燉煮一會，增加滷汁的香味和口感，即可享用。
總之，滷鴨子是一道傳統的家常菜品，儘管烹調時間和調製方法有所不同，但是總的來說還是在讓食材中的精華盡情溢出的基礎上，協調出各種口感、層次和滋味的。希望以上幾點貼士能不斷提升你的滷鴨子口感和吃法創意。
用料
鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪等） 3斤
【辣滷料】 1包
甜麪醬 2勺
花椒 20g
麻椒 20g
辣椒 20g
桂皮 1根
八角 2個
豆蔻 3個
香葉 5片
丁香/草果/小茴香 適量
冰糖 20g
啤酒 500ml
生抽 50ml
老抽 20ml
藕 1節
豆腐皮 2張
木耳 20克
腐竹 30克
做法步驟
1、鴨脖鴨翅清洗乾淨。
2、辣滷料一包，甜麪醬，幹辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，蔥薑蒜準備好。
3、鴨貨涼水下鍋，放入蔥，料酒去腥味。
4、水燒開煮兩三分鐘後撇去浮末。
5、撇去浮末後清洗乾淨，在放入鍋中。
6、加入清水，一罐啤酒，辣滷料，甜麪醬，生抽，老抽，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果沒有辣滷料就放火鍋底料和郫縣豆瓣也可以。
7、蓋上鍋蓋中火滷製35分鐘。
8、35分鐘後放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分鐘就可以了。在裏面泡兩個小時更入味，晾涼後放入冰箱冷藏後的口感更好哦！
9、這是冷藏後的'鴨脖和鴨翅，肉質緊緻，辣味十足啊，越吃越想吃。
10、裏面的菜味道也是非常好吃，吃了一大塊餅，一不小心又吃多了。
小貼士
木耳腐竹提前泡發好，蔬菜熟的很快，三分鐘就可以了，還要泡兩個小時呢，所以不用煮太久。 我用的是成品辣滷料，沒有辣滷料的用100克火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬也可以。喜歡吃周黑鴨口味的多放點甜麪醬和冰糖，口感會偏甜一些。
一說滷鴨，很多朋友就搖頭了，說自己不愛吃鴨子，其實並不是不愛吃，而是處理不好鴨腥味，想要做出來的滷鴨沒有鴨腥味是有技巧的，和大家分享一個家庭版的滷鴨做法，操作起來更簡單，掌握3個重點，
做出來的滷鴨不僅沒有鴨腥味，而且酥爛入味，味道非常好，吃上一口肉質是細嫩的，味覺剛感受到的是醬的鹹香，再細細品一下，還有獨有的甜味，回味就是滿嘴鴨肉的香味；
做滷鴨的第一個重點就是鴨子的選擇，做滷鴨爲了更方便入味，更容易煮熟，建議選嫩鴨，做滷鴨最有名的是麻鴨，買不到的`話就用嫩一點的鴨子代替，肉質也會更加細嫩，老鴨更適合煲湯，不適合做滷鴨，用老鴨滷出來的鴨子口感是發柴的；
第二個重點是滷料，家庭製作滷料不用多也不用太複雜，常見的蔥、姜、八角、香葉、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料過多會發苦，而且會把鴨肉的香味蓋掉，但滷的時候一定要加生薑，加生薑不僅能去腥，
還能和鴨肉互補，鴨肉是涼性的，加了生薑可以中和鴨子的涼性，這樣寒涼體質的朋友也能放心吃鴨肉了；
第三個重點是滷水的調製，滷水主要是由黃酒和醬油組成的，不是醬油加水，醬油用的是湖羊醬油，醬油顏色和鹹淡都介於生抽和老抽之間，能調味能上色，其它醬油也是可以的，滷鴨加的酒建議是黃酒，
黃酒在浙江菜中的歷史是很悠久的，很有名的“東坡肉”用的就是黃酒燉煮，滷鴨也是一樣，建議加黃酒燉煮，不僅能去腥還能增香，比白酒和料酒滷出來的鴨子要好吃；掌握上面3個重點，在家就能滷出顏色紅亮、口感鮮嫩入味的鴨子，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨子一隻（大約4斤）、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、醬油300g、花雕酒600g；
【江南滷鴨的做法】
1、買回家的鴨子清洗乾淨，市場上或者超市買的鴨子一般都是已經處理乾淨的，買回家要再清洗幾遍，肚子裏的血水要清洗乾淨，剪掉鴨屁股，鴨腳還在的可以把鴨腳砍掉；
2、把滷鴨子用到的材料準備一下，蔥、姜、黃酒、醬油、冰糖、2顆八角、2片香葉、小半段桂皮；
3、鴨子清洗乾淨之後焯水，冷水下鍋，加入鴨子、蔥、姜、少許黃酒去腥，大火煮開，水開之後再煮2-3分鐘，煮出裏面的血沫，能減少腥味，焯好水之後，撈出來，放在溫水中清洗乾淨，因爲鴨子焯水之後表面有一層油和浮沫，
不清洗乾淨會影響上色。表面的浮沫一定要清洗乾淨，清洗乾淨之後放在一邊備用，表面清洗乾淨的鴨子滷出來顏色會更光亮；
4、鍋中加少許食用油，把香料放進去炒一下，香料不用太多，一隻鴨子放2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許薑片、蔥段，把香料翻炒出香味；
5、香料炒香之後把鴨子放進去，加入黃酒、醬油300g、冰糖150g，黃酒用量多一點，醬油是醬鴨鹹味和顏色的來源，也可以放多一點，用量大約到鴨子的三分之二，花雕酒我大約用了600g，蓋上蓋子，大火煮開；
6、大火煮開之後至少再大火煮10分鐘先上色，然後轉中火燜煮40分鐘，中途要經常翻面，翻面之後用勺子往上潑點醬汁，讓兩面都均勻上色；
7、滷到醬汁變得濃稠可以轉小火，再加少許冰糖，大約50g，這個時候加冰糖能讓鴨子表面的顏色更加油亮，往鴨子身上潑上醬汁，再煮5分鐘，江浙滬的滷鴨口感是偏甜的，尤其是有名的杭州滷鴨，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要給足；
8、滷到湯汁變得濃稠，最後鴨子的顏色會越來越紅亮，醬汁會吸附在表面，現在鴨子熱的時候顏色是紅亮的，放涼了之後顏色會暗一些；
9、鴨子滷熟之後放在一邊冷卻，完全冷卻之後再斬開，斬鴨子最好用中式菜刀或者斬骨刀，要快很準，這樣鴨肉不容易碎；
10、鴨子斬好之後，裝盤，裝盤再淋上一些滷鴨子的醬汁，晶瑩紅亮的醬汁澆在肥厚的鴨肉上，看上去紅光油亮的，讓人食慾大開，入口是油潤酥爛的，醬香濃郁，吃完脣齒留香，
滷鴨的做法總結：
1、黃酒和花雕酒是一樣的，沒有黃酒的可以加啤酒，但口感會有點不一樣；
2、滷鴨能冷藏保存2-3天，滷好的鴨子要儘快吃完；
