甲魚怎麼做比較好吃，甲魚又名鱉，團魚、水魚，南方一些地方稱爲潭魚、嘉魚。甲魚是一種珍貴的經濟動物，肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，被視爲名貴的滋補品，那麼下面給大家分享甲魚怎麼做比較好吃。
清蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2、5cm長、1、6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
將放好料的'蒸盅蒸爛，
原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。
特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。
操作:
將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。
將黃芪、黨蔘洗淨。
甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨蔘，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
金瓜四寶煨甲魚
原料：生態野生甲魚750克，羊肚菌、白果各50克，藏紅花5克，大棗10克，小金瓜4個約300克(雕刻成形的)。
調料：精鹽6克，味精、紹酒各3克，雞精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
製做：
1、將野生甲魚初加工後改刀成2釐米見方的小塊備用;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫備用;
3、將羊肚菌、白果、大棗泡發好，藏紅花泡開備用;
4、把雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白砂糖、胡椒粉調味，然後用生粉勾芡盛入金瓜(如上圖那樣雕刻成型的)中，上蒸籠中火蒸30分鐘即可。
特點：肉質滑嫩，營養豐富。
創新點：此菜爲葷素結合的營養菜，濃湯煨甲魚的做法比較新穎，它借鑑了譚家菜濃湯魚肚技法，但改良了傳統陶製盛器，用金瓜做盛器，上檔次，夠品味。
紅煨甲魚
原料：生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，姜5克，蔥、蒜各10克。
調料：精鹽、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(實耗30克)，雞湯100克。
製做：
1、將野生甲魚初加工後改刀成3釐米見方的塊;
2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;
3、蔥切成馬蹄形，薑切片，蒜取蒜子備用;
4、南瓜雕刻成龍船形(如上圖)上籠蒸熟;
5、淨鍋入花生油，加熱至五六成熱倒入汆過水的甲魚塊滑油，撈出瀝乾油備用;
6、鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白砂糖、雞精粉、胡椒粉、老抽調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特點：香而不膩，辣而不燥。
創新點：此菜融合了川菜的調味，借鑑了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲魚，其肉湯香味完全滲入南瓜中，再食南瓜，風味獨特。
鮮美可口的甲魚湯做法
原料：
甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血、接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨、注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉、刮淨黑皮後，洗淨、就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的.火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧。
甲魚蛋的營養價值
甲魚蛋中蛋白質含量是雞蛋的1、84倍，鈣的含量是雞蛋的4、2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對人體健康不利的.膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，與雞蛋相比，甲魚蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，具有更高的價值。
甲魚蛋的保健功效
甲魚蛋能提高人體免疫、促進新陳代謝、增強人體抗病能力、抗菌防癌、防止動脈硬化、高血壓、糖尿病等，有養顏美容和延緩衰老之功效。
甲魚蛋的食療作用
1、甲魚蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療，化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2、甲魚蛋亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
3、甲魚蛋還能“補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足”;
4、食甲魚蛋對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效;
5、滋陰益腎、補骨髓、除熱散結，用於骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。
食用禁忌
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康。
關於甲魚蛋的營養價值，甲魚蛋不僅要比雞蛋的營養價值更加好，此外還是一種，高蛋白，低糖，又低膽固醇的絕佳滋補品之一。因此非常適合一些貧血，身體虛弱的人羣食用。但是產婦，孕婦等這類人羣是不宜食用的，大家一定要記住了。
