【導讀】：五仁月餅是傳統糕點之一，吃月餅通常是在中秋節的時候，那麼五仁月餅的做法有哪些？五仁月餅是哪五仁？五仁月餅怎麼做好吃？下面就一起來看看吧！
五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最爲著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
製作五仁月餅的原料是：標準麪粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麪粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即爲成品。
材料
餅皮：低筋麪粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麪糰醒30分鐘後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
花生仁 是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟種子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地鬆、長生果，或者客家話裏的番豆，又或者是閩南話裏的土豆，大家應該都很熟悉——畢竟中國是世界花生第一大國，產量約佔世界總產量的41.5%。 落花生爲一年生草本植物，具有偶數羽狀複葉，黃色蝶形花朵腋生，子房柄受精後迅速伸長，子房鑽入土中後在黑暗中發育成莢果——這也就是爲什麼我們得刨開地面才能收穫落花生的種子。 花生的種子含豐富的脂肪，油份含量高達50%，因此是榨油的優質材料，花生油裏含有大量不飽和脂肪酸，缺點則是很容易氧化，但是優點則是比較健康，更關鍵的是比較好吃。此外，花生榨油後剩下的麩餅含有大量的蛋白質，因此也是優質的動物飼料來源。當然大家對它最直觀的印象還是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、鹽水煮着吃，捏碎了當花生碎吃，反正怎麼吃都還不錯，就是不能放在五仁月餅裏。
芝麻仁
是脣形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的種子，可以呈黑色、棕色、黃色或者白色。和花生一樣，芝麻也是大量種植的農作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。
胡麻也是一年生草本植物，全株被茸毛，莖直立四棱形，葉披針形、心臟形或橢圓形，葉片全緣，對生或互生，花一般爲筒形，四瓣，白色到紫色，種子多數生於蒴果中，扁橢圓形。
芝麻也是重要的油料作物，因爲榨出來的油具有獨特的香味，因此更多被作爲調味品，稱爲“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻醬”也是北方人吃涮肉時的必備調料。整粒的芝麻也是重要的調味品，撒在麪包上、甜品上甚至烤肉上都會有一種獨特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是曬乾了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月餅裏。
核桃仁
是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉種皮後的種子。當然核桃屬的其他近緣植物的種子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不過最常見的還是普通胡桃。
普通胡桃爲大型喬木(這個貌似不怎麼好踩死了)，奇數羽狀複葉，葉邊緣鋸齒狀，小枝中空，內有片狀髓心，穗狀花序，雌雄同株，具有大型堅果，堅果由肉質的綠色外殼包被。綠色外殼內部是種子，堅硬的種皮內包有肉質多油的子葉——這就是核桃仁了。
實際上，核桃仁的含油量比花生還高，一般的比例是62~71%，但是用來榨油的並不多見，或許是去殼那一步太過煩瑣了吧。乾的核桃仁倒是常常被用於各種糕點中，連傳說中的切糕表面也少不了它的點綴，更有人把融化的糖裹在覈桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。我不是特別喜歡核桃，因爲總會有一種古怪的澀味。在我國北方，胡桃產地的附近也可以吃到新鮮核桃，據說把子葉表面上的那一層膜給揭掉就不澀了，可我還是不喜歡，更不用說放在五仁月餅裏!
杏仁
是薔薇目薔薇科植物杏(Prunus armeniaca)的種子。需要注意的是，我們得把它和現在市面上更爲常見的“美國大杏仁”區分開來，後者其實是扁桃(亦稱巴旦木，Prunus dulcis)的種子。
杏樹是小喬木至喬木，葉闊卵形或圓卵形，邊緣有鈍鋸齒，近葉柄頂端有二腺體，淡紅色花單生或2-3個同生，核果圓、長圓或扁圓形，果皮多爲金黃色，向陽部有紅暈和斑點，果肉暗黃，味甜多汁，核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋——敲開果核就能得到杏仁了。
相信愛吃杏的人比愛吃杏仁的人多多了，雖然愛吃甜杏仁的人應該也有不少。但是大概是因爲杏太好吃，而杏仁太難剝的原因吧，吃杏仁的習慣並不是十分普遍，而且在各個“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一個。但是不論怎麼說，反正放在五仁裏就不好吃。
西瓜子仁
是葫蘆目葫蘆科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外種皮後的種子。在我國南方經常被簡稱爲“瓜子仁”，個人認爲這個簡稱很科學，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。
西瓜是一種一年生草本植物，枝條蔓狀，葉羽毛狀，雌雄異花，花五瓣，色金黃，受精後具有側膜胎座的下位子房膨大，並形成大型的假果，果實外皮光滑，呈綠色或黃色，果瓤多汁，紅色或黃色，罕見白色。去掉果皮果瓤後剩下的就是外種皮木質化黑色的種子。
吃過西瓜子，還沒吃過西瓜嗎?西瓜該是夏天最受歡迎的水果之一了，而西瓜子明顯是最不討人喜歡的部分。不過你有可能低估了西瓜子的受歡迎程度，要知道人們有專門培育出西瓜子用西瓜的，這種西瓜具有噩夢一樣的又多又大又黑的西瓜子，瓜農把這種西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐爛，最後收走剩下的瓜子就好了。嗑瓜子是一種很浪費時間的事情，對於愛吃西瓜子的我來說，瓜子仁無疑是福音——除非它被放在了五仁月餅裏。
