導語：香酥蝦餅是很多吃貨們都非常喜歡的一道菜。以下是小編爲大家分享的香酥蝦餅的做法，歡迎借鑑！
蝦仁去蝦腺洗淨，用乾布吸乾表面水分備用
肥膘肉切小細粒，和蝦仁一起剁細後再用刀背剁一小會兒，讓蝦肉更爛一些
蝦膠放入鍋中，加鹽和少許胡椒粉，朝一個方向攪拌後，放少許澱粉
然後抓起來在鍋中摔三四十下，每一下都要使勁摔，直到蝦膠表面發亮上勁就行了
把蝦膠擠成丸子放在麥片或者麪包糠中，用手按扁，使表面裹勻即可
鍋中放多些油，中火燒至五成熱後下蝦餅，炸表面上色兩三分鐘就可以撈出來了
注意事項
蝦膠一定不能缺了肥肉，不然做出來會很柴，也不夠香，這個切記。
蝦肉一定要用刀背再剁一會兒，這樣會使得蝦膠更細膩，澱粉少放一點就可以。
摔打是做蝦膠最重要的手法，一定要摔，摔的時候戴上圍裙，會濺到身上。
蝦非常容易熟，所以火力不能太小，油溫也不能太低，把表面的麪包糠或者是麥片炸上色就行了，大約也就兩三分鐘的事兒
注意蝦餅不能弄的.太厚，因爲在炸的時候蝦餅會膨脹，會比生的時候要大很多，如果你覺得太小不過癮，弄的特別大，那麼炸完後你會發現你炸了兩個饅頭出來
