空氣炸鍋做蛋糕竅門，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裏面完成一個蛋糕的製作，需要準備什麼呢，以下是關於空氣炸鍋做蛋糕竅門。
空氣炸鍋做蛋糕竅門1
戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法
將蛋黃加入打蛋盆，用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油，大力快速攪拌，直到看不到油星爲止，這個時候，液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶，同樣大力快速攪拌。
這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這裏有一個關鍵詞就是：大力快速攪拌。你要徹底乳化，不能偷懶。最後篩入麪粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊，是有一定流動性的，不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位，在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……
第二步打發蛋白霜，先在蛋白里加入幾滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候，第一次加糖，這個時候少加一點，不用加太多，然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖，打到有紋路的時候加的三次糖。最後，出現上圖中的小彎鉤的時候，調到低速整理一下蛋白霜就OK了。
現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。
將拌好的麪糊倒入模具中，放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高，因爲裏面的空間比較小，經過了幾次試驗之後，我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鐘就夠了。
烤好後出爐，模具離檯面20公分自由落體，在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃！
嗯，還是可以的！
空氣炸鍋做蛋糕竅門2
空氣炸鍋做紙杯蛋糕的做法
準備好食材，按配方量稱重
糖的用量如果要減的話，不要減蛋清裏的，太少了會影響蛋清打發後的穩定性
蛋清蛋黃分離，蛋清裝在無水無油的盆裏（無水無油很關鍵）蛋清放冰箱冷餐，之後更容易成功
蛋黃里加入6克糖和16克玉米油，攪拌均勻，加入16克牛奶，充分乳化後，篩入34克低筋麪粉，Z字型攪拌至光滑的麪糊，放一邊備用
打發蛋清時可以預熱炸鍋了
打發蛋清，先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。
糖分三次加入打發的'蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖，第二次打發至細泡時加入剩餘的二分之一，最後打到細膩的泡時加入剩餘的糖，繼續打發至硬性狀態，提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了，這樣的蛋白霜在後面操作是很穩定的，不容易消泡
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裏，翻拌均勻，切記不要劃圈，不要按壓攪拌，容易消泡，像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了
翻拌至看不到蛋白就可以了
接下來把拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜裏，翻拌均勻，如圖這樣的狀態就可以倒入紙杯了，八九分滿
烤之前，杯子震幾下，消除裏面的大氣泡，撒點芝麻，炸鍋150度烤20分鐘左右，看自家炸鍋脾氣而定，中途可以拿牙籤扎一下，拉出來牙籤沒有沾東西就是熟咯
小貼士
無論是烤箱還是空氣炸鍋都要充分預熱
蛋白打發先高速打，最後在用低速整理蛋白霜
倒入紙杯一定要震幾下，消除裏面的大氣泡，烤出來組織更細膩
空氣炸鍋做蛋糕竅門3
準備好所有食材，蛋清蛋黃分離
滴2-3滴白醋打發蛋清，至魚眼泡時加入1/3砂糖
繼續打發至有條紋出現時再加入1/3砂糖
出現彎鉤以後，加入剩下的砂糖，繼續打發到乾性狀態，忘記拍圖了，大約就是打蛋器拿起以後有一個不彎曲小尖尖
把玉米油和蛋黃先混合均勻，分幾次篩入麪粉，上下翻伴均勻，過程中需要逐步加水調整面糊稠度，最終的結果是麪糊拉起滴落以後過幾秒再合到底下的麪糊中。因爲手頭正好有泡打粉，就加了指甲蓋大小的一點。
逐步把打發好的蛋白泡加入到蛋黃糊中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
這是準備好的蛋糕糊，流動性比蛋黃糊要好很多
疫情被封控在家，要啥沒啥，蛋糕模肯定是沒有的，只有兩個不鏽鋼小碗，烘焙紙，錫紙也是沒有的，塗點豬油當做離型膜。
找一張宣紙蓋在不鏽鋼碗上，固定。空氣炸鍋140℃預熱5分鐘，烤40分鐘。
揭去宣紙，再次入炸鍋140℃ 烤5分鐘上色。
出爐，顏色正好。
倒扣冷卻，開吃咯。
小貼士
因爲空氣炸鍋水份揮發快，和烤箱版的蛋糕相比必須增加液體材料配比，加水最簡單最直接。具體的量和麪粉的吸水性有關，蛋黃糊剛好可以流動爲宜。
有些方子裏蛋黃裏也加糖，我因爲不想吃太甜的，把蛋黃裏的糖都減掉了。蛋白裏的糖儘量不要減，因爲是用來增加蛋白泡的穩定性的。
這個量正好可以做兩碗。
麪粉普通的就行，不用特意去追求低筋粉或加入澱粉。疫情期間有啥用啥。糖也是普通的砂糖。
泡打粉可有可無，不是關鍵。
蛋白需要打到乾性泡，不然成品容易塌縮。
裝模不要太滿，烤的過程中會膨起。
麪粉也可以減少，輕盈感更強。看個人口味。
