豆芽的營養價值，很多人都是喜歡吃豆芽的，豆芽的營養價值和功效是很高的，許多人都是十分的喜歡吃豆芽，小編爲大家整理好了豆芽的營養價值的相關資料，一起來看看吧。
豆芽的營養價值1
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
豆芽的營養價值2
豆芽具有以下作用：
第一種，豆芽中含有豐富的維生素c，進入體內可以促進胃腸的消化與吸收，另外還可以有效預防牙齦出血。
第二種，豆芽中含有一定量的胡蘿蔔素，進入體內可以轉變爲維生素a，具有明目養顏的功效。
第三種，豆芽中含有纖維素，可以促進胃腸的'消化與吸收，並且能起到減肥瘦身的功效。
第四種，豆芽中含有一定量的磷、鋅等礦物質，可以補充體內微量元素。
豆芽的營養價值3
綠豆芽又叫做豆芽菜、銀芽等，是豆科植物綠豆的種子經過浸泡之後發出的嫩芽，因爲其成本比較低，不受限制，卻對人體有着諸多的好處，所以現在越來越多的人開始將自己飲食的目光投向了綠豆芽的身上。同時，綠豆在發芽的過程中，其內部由於發生了一些變化，與其原料綠豆相比較，綠豆芽中所含有的維生素C含量更高。其具有很高的營養價值。
膳食纖維
綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對於經常食用精細食物或者經常便祕的人來說，是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。
維生素C
綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。
礦物質元素
綠豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量並不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽，對身體很有好處。
氨基酸和糖類
綠豆在發芽的時候，其內部儲存的澱粉以及蛋白質等在酶的作用下，轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃綠豆芽人體所獲得營養更高。
