綠豆芽的功效與作用及營養價值

綠豆芽的功效與作用及營養價值，綠豆芽是我們生活中很常見的一種蔬菜，是自然食用主義者所推崇的食品之一，因爲具有豐富的營養價值，並且有很多的功效，對身體的作用是很大的，下面我們來了解一下綠豆芽都有哪些功效與作用吧！

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綠豆芽

禁忌人羣：脾胃虛寒者忌食。

適宜人羣：一般人羣均可食用。尤適宜便祕、心血管疾病、消化道癌症患者。

綠豆芽的基本介紹

綠豆芽爲豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最爲便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值，據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因爲豆芽中含有豐富的.維生素C。《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視爲尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

綠豆芽的功效與作用

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

1、清熱解暑

中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。

2、消除緊張

具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合徵。

3、治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

5、減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽的營養價值

1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

綠豆芽的選購

消費者可以採用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6釐米左右的長度爲最好。莖部長而細、不易折斷者次。

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。

綠豆芽的存儲

綠豆芽不能隔夜，最好當日食用。若需要保存，將綠豆芽原封不動地封在袋子裏或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。

綠豆芽的食用方法

1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。

2、烹調時油鹽不宜過多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

3、炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保存水分和維生素C。

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綠豆芽的功效

1、解酒

解酒是綠豆芽的重要功效之一，它含有大量天然分解酶，能促進人體內酒精毒素的分解與代謝，也能減少他們對人類肝臟的傷害，平時人們在喝酒以後，及時用綠豆芽煮水喝就能讓人們酒後出現的身體不適症狀很快減輕。

2、預防口腔潰瘍

平時多吃一些綠豆牙，還能有效預防口腔潰瘍的發生，因爲人類發生口腔潰瘍的主要因素就是身體內缺少核黃素，而食用綠豆芽之後就能吸收豐富的核黃素，從而也就減少了口腔潰瘍的發生。

3、潤腸通便

綠豆芽性質寒涼，而且含有豐富的膳食纖維，平時人們食用以後，它能清除人體腸道內的熱毒，也能加快腸胃蠕動，，能有效促進大便生成，縮短人類的排便時間，可以起到潤腸通便的重要功效，它對人類高發的便祕有一定預防作用。

4、保護心血管

綠豆芽還是一種能保護人類心血管的常見菜，因爲它含有的微量元素和酶類成分，被人體吸收以後，能淨化血液，也能清除人體血管壁上基層膽固醇與脂肪，可以預防血管僵化，能促進血液循環，能讓人類心血管保持健康狀態，從而也就減少了心血管發生病變的機率。

綠豆芽的食譜

1、炒綠豆芽

主料：綠豆芽（400克)

輔料：蝦米（25克)香菜（10克)

調料：色拉油（30克)鹽（4克)味精（2克)大蔥（5克)姜（5克)胡麻油（8克)

做法：

將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中

蔥切段，姜切絲

將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段

炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

2、豆芽滑肉絲

主料：綠豆芽（250克)豬肉（瘦)（125克)

調料：料酒（10克)鹽（5克)味精（2克)大蔥（10克)姜（10克)花生油（60克)澱粉（豌豆)（15克)

做法：

將綠豆芽洗淨，瀝去水、將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，溼澱粉25克（澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油、

鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲)、姜（切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

3、涼拌銀芽

主料：綠豆芽（250克)

調料：鹽（3克)味精（1克)香油（5克)醋（15克)

做法：

將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3、5釐米長，洗淨，備用。

鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。

取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。