黃豆芽的營養價值及功效與作用 。 黃豆芽是生活中很常見的食材，黃豆芽不僅是一道美味的蔬菜，還營養價值高的食物，那麼，黃豆芽有什麼營養價值呢及功效與作用呢？一起來了解一下吧。
黃豆芽的營養價值及功效與作用1
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱利溼
有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽的食用方法
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
黃豆芽的營養價值及功效與作用2
1、清熱消暑
黃豆芽具有清熱明目，補氣養血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，黃豆芽性寒，對於由上火引起的便祕，大便乾結，食用黃豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應少食，避免引起腹瀉腹痛。
2、增強免疫力
黃豆芽中的蛋白質含量豐富，青少年吃了可以促進生長髮育，強健體魄，補充人體所需氨基酸，增強免疫力。黃豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強機體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
3、預防維生素B2缺乏
黃豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些黃豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏症，保證肌膚的健康，常吃黃豆芽預防維生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等症的發生。
4、預防動脈粥樣硬化
黃豆芽中所含的.維生素E能很好的保護毛細血管，防止動脈粥樣硬化，經常食用黃豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合於高血壓，高血脂症患者食用。
5、美白抗衰老
黃豆芽中的維生素E可以有效清除體內自由基，達到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對面部的雀斑也有一定的淡化作用。
6、營養成分
黃豆芽是黃豆所泡，是較多蛋白質和維生素的來源，每100克黃豆芽中含有蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要爲鈣，磷，鐵等。
7、注意事項
1、烹製黃豆芽時可以適量加入食醋，保證維生素B不會減少，營養不會流失。
2、不要食用無根的豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌致突變的作用。
3、黃豆在泡發過程中黃豆中使人脹氣的物質被分解了，所以黃豆芽吃了不會讓肚子脹氣。
8、禁忌人羣
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
一般人羣均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖症、便祕、痔瘡癌症及癲癇患者宜食用。
