在日常生活中，我們可以看到在烹飪不同的佳餚的時候都會用上耗油，其實耗油跟芥蘭牛肉也是一個不錯的選擇哦，至於這道美味是要怎麼做的呢？今天小編就把蠔油芥蘭牛肉的做法分享給大家，有興趣的小夥伴們可以試着學學做做看哦！
蠔油芥蘭牛肉的做法1
芥蘭有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的作用。哈斯也有潤腸去熱氣，下虛火的功效。對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療效果。
製作時間：20分鐘
難易程度：一般
口味：清淡
分類：炒菜
主食材：芥蘭200克、牛肉200克
輔料：姜、蒜、生抽、蠔油、油、鹽、雞精、澱粉
步驟：
1、芥蘭洗淨去皮；
2、牛肉切片；
3、大蒜切末；
4、鍋中放入適量水燒開；
5、放入芥蘭；
6、加入鹽半勺、食用油1勺焯水1分鐘；
7、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
8、放入姜蒜末炒香；
9、放入牛肉炒至斷生；
10、加入生抽10克、蠔油10克、清水10克、雞精半勺；
11、水澱粉1勺勾芡；
12、收汁後澆在芥蘭上即可。
蠔油芥蘭牛肉的做法2
用料：
芥蘭2根肉300克
做法步驟：
1、芥蘭洗乾淨刮掉表皮切片，肉洗乾淨切片，姜蒜切碎備用。
2、芥蘭下鍋灼煮片刻撈起泡冷水晾乾備用，肉加入適量油、麻油、少許鹽、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻醃半個小時。
3、肉片先下鍋炒至七八成熟撈起備用姜蒜爆香油鍋，下芥蘭和1大茶匙料酒爆炒片刻後，加入肉片一起翻炒片刻後，加入2大茶匙蠔油少許、砂糖、少許鹽和雞精翻炒均勻即可。
【蠔油的功效與作用】
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。分類
【蠔油的營養成分】
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養分析（食用部分100克的含量計）
北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
【蠔油食用指南】
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的.蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
【適用人羣】
一般人羣均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
【蠔油菜譜】
1、在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麪"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油爲味碟用於蘸食。
2、在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3、在禽蛋類原料中的應用，如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。
4、在水產類原料中的應用，如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等。
5、在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。
