說起芥末墩，相信是不少北京人的喜愛，他們就是喜歡芥末墩的那股嗆鼻的衝勁，那麼想要做出正宗的芥末墩應該是要怎麼做的呢？不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！
芥末墩的做法1
原料：
白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。
做法：
1、白菜洗淨，剝去外層老葉，取中間的白菜芯，去梗留葉。
2、將黃芥末粉用少許溫開水調和開，製成芥末糊。
3、隨後在芥末糊中調入白醋、白砂糖和鹽，並充分混合均勻。
4、將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，隨後撈出泡涼並瀝乾水分。
5、將調好的芥末汁均勻地塗抹在白菜葉上，反覆疊加6-8片的白菜葉，並使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。
6、最後把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環境中醃製1天即可。
小貼士：
黃芥末的原料是辛辣的`芥末菜，其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、燉菜都可以用到。
芥末墩的做法2
過去老北京年夜飯講究"四四見底"，宴席由四涼(芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米)、四熱炒(紅燒鯉魚、蔥燒海蔘、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉)、四湯菜(燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋)等組成，討一個四平八穩的吉祥寓意。
雖然老北京失傳的點心和菜餚很多，但這芥末墩兒卻依然保存，足可見這道菜的特點。其實，芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，有的老北京人還會端起盤子，把湯也喝下去，連喊：美哉，美哉。
芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩兒最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜，被人稱爲涼菜裏的首席。它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。年菜中大魚大肉甚多，吃口芥末墩兒能起到清口的作用。
其實，這道菜盛行的原因還有一個，就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會做芥末墩兒，將大白菜剝去老幫子，橫刀切成寸高的菜墩兒，放在漏勺上，這樣一層層碼好，最後用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻，恨不得眼淚都流出來，嘴裏卻爽脆甜香，叫人慾罷不能。
歷史記載《閭巷話蔬食》中記載：“舊時北京有個小報介紹此菜，說其‘上能啓文雅之士美興，下能濟苦窮人民困危’”，其作者還在致美齋單間裏看到過張大千畫的梅花冊頁，上面配有酒壺和芥末墩兒，並提有“誰言君俗氣，梅花老酒伴君遊”。想來張大居士雖爲蜀人，但對芥末墩兒也是情有獨鍾。
產品特點黃白色，又甜又酸又脆又辣，沖鼻通氣，爽口解膩，滋味絕佳。
