烘焙的基本知識，烘焙食品即爲經過烘烤加工的穀類食品，這類食品深受人們的喜愛，所以不少人也想在自己家裏烘焙一些食物，那麼下面爲大家分享一下烘焙的基本知識。
烘焙的基本知識1
1、不篩麪粉
剛開始接觸烘焙的時候，小優也感覺爲啥要篩麪粉，浪費時間。後來才知道其實過篩是一個非常重要的步驟，
過篩可以去除麪粉中的團塊，確保你的蛋糕不會幹燥結塊，同時過篩可以增加蛋糕裏的空氣，使蛋糕更加膨鬆。
2、麪糊攪拌不均勻
原料不攪拌均勻，特別是帶有不同顏色的原料，會造成蛋糕表面不同顏色的漩渦。但是也不要過度攪拌，過度攪拌會將過量的空氣攪入麪糊中，造成蛋糕塌陷。攪拌的手法也很重要，攪拌加切拌，這樣產品做出來纔好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以讓你在脫模的時候非常順利。忘記刷油後果，估計會讓你抓狂不已！當然如果有些產品不需要刷油或者刷粉的話，也可以按照產品說明來選擇使用方法
4、烘焙模具選擇不當
在選擇模具的時候，一定要根據自己配方的量來選擇，千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的麪糊，這樣麪糊會很容易就溢出來，或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峯。如果模具太小，可以多裝幾個，剩下的麪糊烤紙杯蛋糕，如果模具太大，要記得適當減少烘烤時間。
5、不用油紙
如果要烤制特別鬆軟的蛋糕，還是選擇用一張油紙比較好，這樣在拿產品的時候更方便
6、烘烤時打開烤箱門
很多小夥伴在等待烤箱裏的產品的時候，總是想打開烤箱看看是不是烤熟了，這種情況下容易造成烤箱裏的溫度波動，最終導致產品失敗！
7、剛出鍋就急着吃蛋糕
小優以前看到剛出鍋的麪包或者蛋糕的時候，總是迫不及待的就想去吃，但卻發現這種急匆匆的吃法，並不能讓自己吃到最好吃的美味。小夥伴們不要學小優，爲了更好的享受蛋糕麪包的美味還是要耐心地等一會
烘焙的基本知識2
1、西式餅乾與甜點製作(曲奇餅乾、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅乾、牛奶小西餅、巧克力花生餅乾、核桃酥片餅乾、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)
2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）
3、流行麪包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麪包、墨西哥麪包、奶酥麪包、毛毛蟲麪包、蜜豆麪包、火腿玉米麪包、水果調理麪包、吐司麪包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、紅豆提子麪包、奶酪麪包、北海道麪包、抹茶麪包、奶油麪包、肉鬆麪包等等）
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）
5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等） 。
烘焙的基本知識3
一、烘焙是做什麼的
烘焙也叫做燒烤、焙烤，是製作好的食物坯經過烤箱高溫的燒烤，使其脫水變幹變硬的過程。與日常其它麪食，比如包子饅頭唯一不同的是，包子饅頭是通過水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通過烤箱烤熟的，這也就是爲什麼很多人說像麪包、蛋糕、餅乾等等這些，容易上火的原因了。
烘焙製品一般有：麪包類、蛋糕類、餅乾類，還有其它一些比較雜的製品。比如蛋撻、布丁等等，烘焙是比較複雜的，不僅精確掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一個非常精細的行業，需要有較強的`耐心。
並且也是不容易做的美食。所以，想入門學習烘焙，最基本的常識要紮實，學精搞懂，基礎打好，以後才能更容易學會更高端的製作，需要我們的耐心、細心與堅持。
二、工具方面
1、烤箱
烘焙第一個工具就是烤箱了，首先自己得買一臺適合自己的烤箱，並且把它的功能及使用左究透徹了，摸清它的脾氣，不同的烤箱脾氣不一樣的哦，剛入門時可以買個幾百塊的就完全夠用了，在購買烤箱時都有說明書，網上也有很多教程，先把烤箱最基本的使用操作熟練。另外，用烤箱還需要其它很多小工具的搭配，才能更好的使用烤箱。
比如：烤盤、烤架、防燙手套、錫紙、油紙等等，這些都是最最基本的小工具，雖然小，但關鍵時刻還真離不開它們。烤箱的使用，主要就是根據不同的製作，調整不同的溫度、時間及加熱方式。
2、廚師機
廚師機是離不開的，因爲它可以省時、省力、方便、快捷，讓我們做烘焙時起到事半功倍的效果，它主要作用有：揉麪、壓面、切面、攪拌、打蛋、榨汁、絞肉等，真的是一個烘焙好幫手。
3、其它
搭配小工具其它小工具就太多太多了，至少也有幾十種上百種的，比如：打蛋器（手動/電動）、刮刀、篩子模具類：蛋糕模具、麪包模具、吐司模具、蛋撻模具、餅乾模具等等，太多太多了盆罐類：做烘焙時，要用到很多專業的盆盆罐罐的，這些東西在烘焙時用着比較順手好用，有的東西可以與日常用的盆子通用，但有的盆子，還必須得用專業烘焙用的。
三、食材方面
1、麪粉
麪粉是最最基本的，因爲基本上大多數的烘焙都離不開它，並且還是主原料，麪粉主要就是用的小麥麪粉，主要分爲：低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉，它們是按照蛋白質的含量來分的。
①低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下，也就是說筋性最低的，用手抓易成團，一般用於製作酥脆類的美食，比如餅乾、鬆餅、桃酥等中式麪點
②中筋麪粉：蛋白質含量爲9.5~12.0%之間的，筋性適中，像我們日常生活中所用的普通麪粉，就屬於這中筋麪粉，可以說是最途最廣的，萬能的麪粉，比如平時蒸的饅頭、包子、水餃皮、麪條等等。
③高筋麪粉：蛋白質含量約12.5%以上的，本身活性較強，手抓不易成團，筋性強，裏面麪筋網絡比較豐富，所以一般會做麪包、吐司等這些，像麪包裏面的拉絲效果就與這較高的麪筋組織有關係。
2、油
油的種類就太多太多了，基本上可以分爲兩大類：動物油、植物油，而這兩大類油中，又分了太多種類的油，比如：奶油、黃油等等，特別是這黃油又分有鹽的和無鹽的，黃油也是烘焙中最經常用到的油。
3、其它
搭配類食材其它類的也太多太多了，有上百種甚至幾百種都有，烘焙中常用的，比如：雞蛋、糖（白糖/紅糖/麥芽糖/蜂蜜等）、各種澱粉總結：以上就是我的總結，不管做任何一行，都有一定的規矩，想要學出師，是需要付出非常多的艱辛的，特別是烘焙，是一個複雜並且很精細的行業，需要用到的工具多，食材也雜，所以，一定得有耐心堅持的做，才能製作出成功的作品。
