烘焙入門必備基礎常識，烘焙食品即爲經過烘烤加工的穀類食品，烘焙是一個自己和自己對話的過程，而且烘培是一件特別讓人有成就感的事情，以下分享烘焙入門必備基礎常識
烘焙入門必備基礎常識1
1、瞭解烘焙
烘焙，源自英語Baking，書本上定義是：在食材燃點之下通過乾熱的方式使食材脫水、熟化、幹化的過程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用於西式食品。其實當我們說某人愛好“烘焙”時，就是指這個人喜歡烘焙方式製作西式糕點，常見的西點包括餅乾、蛋糕、麪包類。
2、餅乾、蛋糕、麪包簡介
餅乾、蛋糕、麪包是什麼就不用介紹了，大家都吃過。這裏想說明的是他們的分類。有些新手經常問：
我想做蛋糕，需要什麼材料?
我想做脆的餅乾，推薦一下原料吧!
這樣的問題是很不好回答的。
蛋糕根據原材料、製作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅乾和麪包也是如此。那這麼多種類的餅乾、蛋糕、麪包，它們之間有什麼區別?新手要從那種開始做呢?不要着急，下文會有詳述。
3、方子、工具/模具、步驟
剛剛說蛋糕可以分成很多種，他們之間的區別在哪裏呢?區別就在於方子、工具/模具、步驟這個三個方面，這也是做任何西點之前必須要了解的三個基本要素。
*方子
方子，也可以叫做配方，是指製作某種西點需要的原料種類及比例。比如下面這個就是做造型餅乾的方子：
中餐的配方，經常說鹽少許、料酒適量，西點的配方都需要精確到克，這點需要特別注意。不同的西點，所需的原料及配方完全不同，製作時需要嚴格按照方子選購原料，各原料的比例也不要隨意改動。
*工具/模具
西式糕點的製作過程，要對原料進行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點到要用到，我們稱之爲常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、麪粉篩等，這一套工具對烘焙愛好者而言是必不可少的。另外，針對某種特定的糕點，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購買了。
*步驟
步驟，是將原材料變成成品的操作流程。儘管有些糕點製作步驟看上去很多，但其根本還是一些“烘焙基礎操作”的組合，這裏所說的“烘焙基礎操作”指的是“黃油打發、蛋白打發、脫模、吉利丁軟化、揉麪、發酵等等，通過多次的實踐，掌握了這些動作，再複雜的.糕點也可以應對自如。這也可以回答下面的問題：
4、烘焙難不難?
無論是做什麼西點，無非是這麼幾個步驟：想好要做什麼糕點，確定方子，購買原料及工具/模具，按照步驟實施。各種西點的方子，所需的原材料、工具、模具、步驟在博客、論壇、烘焙書籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據方子去實踐，所以說烘焙一點都不難。經過一段時間的鍛鍊，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點心，你都一樣可以做出來!
5、拒絕添加劑，自己動手更放心
餅乾、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過超市裏的餅乾、蛋糕店裏的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，製作過程的衛生條件也無法讓人放心。如果你也有這樣的擔心，不如自己學着做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂趣。
烘焙入門必備基礎常識2
1、你知道初學者烘培入門基礎知識嗎
1、太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
2、加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱爲“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因爲粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
2、烘焙者須知的常識有哪些呢
下面簡單歸納烘焙精品咖啡的要點：
（1）首先要掌握《咖啡品鑑大全》中所介紹的商業咖啡基本烘焙技術。
（2）精品咖啡的基本分類與商業咖啡大同小異。但座標軸上加上了“特性”，因此，需要事先了解這一概念。
（3）無法簡單分類的咖啡豆太多，需要個別對待。最好先找出每個咖啡豆的特性，並儘快找到合適的停止烘焙時機。
（4）含水量、密度差異不大。
（5）利用咖啡豆的烘焙度，發揮其個性，得到簡單味道。
（6）越軟的豆子特性變動越大。A、B類豆的烘焙停止時機難以掌握。
（7）精品咖啡能夠省略手選步驟，但同時也非常考驗烘焙者的技術與知識。
3、烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道你說的是什麼方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，一個用來烘烤，一個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱裏的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來製作。
烘焙材料
低筋麪粉、高筋麪粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉麪啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
4、蛋糕烘焙,必須知道的12個小常識,你都知道哪些
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇讚的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是一些常識性的瞭解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。
即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麪粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麪粉的筋度，代替低筋麪粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到“植物油”時，請儘量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一臺最小量程精確到0、1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。
因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麪包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西。
9、大部分餅乾，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅乾，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。
但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。
因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。
但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。
當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
烘焙入門必備基礎常識3
首先呢，你得有一臺烤箱，並且對它瞭如指掌，要比理解自己更要了解它（開玩笑的哈）。
因爲不同的烤箱其性能也是不一樣的，就算是同一款烤箱，由於生產、安裝的的差異也會導致兩者之間有細微的差別。
所以對於自己的烤箱要了解清楚在烘烤時火力是否均勻，溫度是否精確，是偏高了還是偏低了，瞭解清楚了才能對照食譜來進行調節。
注意了，食譜也不是萬能的哦，因爲食譜也是別人按照自己的烤箱溫度來寫的，所以他的溫度是否準確呢，這個就不得而知了，反正就做個參考作用吧。
因爲餅乾一般都比較小巧，比較容易熟，所以放的位置一般都是中層或者中上層位置，就是爲了防止下火溫度過高而把底部烤焦了。
當你發現配方的溫度好像與你的烤箱不太搭配，就是烤出來的食物好像有點不太對勁的時候，千萬不要緊張，還有挽回的機會的。
比如說表面上色過深的話，可以調低上管的溫度；下面上色過深的話可以在下方再放一個烤盤來隔熱；餅乾裏面的上色了，但是靠近烤箱門的那些卻沒有上色，可以把烤盤反過來放，繼續烘烤。
其次，就是準備好製作餅乾的工具和材料。
雖然說餅乾的製作還是較爲簡單，但是稱量工具這個玩意還是必不可少的，當然如果你能用手一捏就知道重多少，那我也就無話可說了→_→。
隨後就是烤餅乾必備的油紙啦，也叫作烤盤紙。最常用的是那種透明的、薄薄的，一次性使用的油紙。這種是比較方便的，想用多少就根據烤盤大小來裁剪就好了。
另外一種則是硅膠紙，可以反覆使用，表面很光滑，不沾效果比油紙還要好，但是大小是固定的，只能用於特定的烤盤裏面。
最後操作時需要注意以下問題：
1、烘烤前一定要預熱
食譜中常常會提高，要先預熱幾分鐘，然後再放入材料進行烘烤。這是爲了讓材料在進行烘烤的時候就能達到預設好的溫度，免去了重新加熱的時間，降低了對烘烤的影響。
特別是配方中有黃油的時候，如果沒有進行預熱的話，那麼餅乾在烘烤不久就會發生融化了，從而導致餅乾的花紋消失，這是件灰常心酸額事呢~
一般預熱的時間爲5-10分鐘不等，不需要太久的哈。
2、粉類材料一定一定要過篩
無論製作什麼，麪粉都是最重要的原材料之一。由於麪粉有着很強的吸溼性，長時間的暴露在空氣中會產生結塊的情況，而過篩則可以去除結塊，使麪粉變得蓬鬆，更加容易與其它的材料混合均勻。
麪粉的材料混合不要太大力去攪拌，混合至無干粉狀態就好了。
3、材料最好恢復到室溫
我們用到的許多烘焙材料都是放冰箱保存的，諸如黃油、雞蛋這些。而當我們的黃油拿到室溫軟化打發時候，假如加入的是冰冷的雞蛋進去，那又會怎麼樣呢？會不會對成品有所影響呢？
答案是肯定的，材料的溫度的不平衡是會對烘烤結果產生偏差，所以最好還是讓所有的材料都回復到室溫來。如果嫌黃油的軟化速度慢了，可以把黃油切塊、切粒處理。
4、蛋液分次加入爲佳
有時候，有些童鞋貪圖方便，喜歡一次性地加入所有材料，其實這是不好的習慣來的。
比如說做餅乾加入蛋液那樣子，如果一次性加入所有的蛋液，那麼可能出現的情況則是麪糊無法攪拌均勻了，因爲液體材料太多了。如果是一點一點地加入就不會出現這種情況了，所以千萬不要嫌麻煩啊！
5、排放有間隔不粘連
餅乾的排放也是有些道道要注意的，畢竟它們可是會“長大”的哦，所以在排列的時候儘量留出空隙來，以免烘烤出來後都擠在一塊去了，從而影響了外觀。
6、大小均一纔是好
有些童鞋做餅乾很隨意哈，一些大的，一些小的，什麼奇形怪狀的都有。只是蕭蕭在這裏提醒一句，餅乾製作還是每塊厚薄、大小都均勻比較好，這樣在烘烤時候才容易控制火候，不然就會出現一些餅乾熟了，而一些還是沒熟的情況。
