春節吃臘味是很多地方的民俗，但不管是臘腸還是臘肉，一次製作的量都是比較多的，春節期間大魚大肉又比較多，各種臘味其實消耗的並不算多，節後還是有不少剩餘的，如何正確保存這些臘味，讓臘肉臘腸長時間都在“賞味期”是一個重要的生活小技巧。
臘腸臘肉怎麼儲存？
1.常溫保存法
將香腸臘肉放入通風、乾燥、避光的地方，可以保存6個月。但隨着氣溫慢慢的升高，香腸臘肉會越來越幹，色澤會慢慢變黃，口感也會越來越差。
2.冰凍保存法
將曬好的香腸臘肉，用保鮮袋裝好，然後放入冰箱中，最多保存6個月。隨着時間的推遲，放在冰箱的臘肉香腸水分慢慢變少，亞硝酸鹽的含量也越來越多，半年左右，便會有明顯的哈喇味。
3.白酒保存法
將曬好的香腸臘肉，分成小塊，然後放入壇中，撒上適量的45度白酒，5斤香腸臘肉對應50-80克白酒即可，然後用袋子將壇密封好，將密封罐放入到陰涼、通風、乾燥的地方保存即可，放半年都不會變味。
臘肉、臘腸怎麼做？
做法一
用料：
後腿肉，2800克，帶皮，郫縣豆瓣醬，200克左右，鹽，適量，辣椒末，大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉1/2大勺
做法：
1、肉洗好後，略晾乾表層水份；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天，中間倒幾次醃出來的水；
4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；
5、調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調均勻；
6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節，抹均勻；
7、繼續醃3天，中間要去翻幾次身，倒幾次醃出來的水；
8、掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；
9、10-15天后，就差不多了，喜歡再幹一些的`，再等幾天吧，不過不要太乾了，因爲做的並不是乾巴肉；
10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。
做法二
用料：
去皮豬肉10斤，腸衣1.5斤，60°白酒60ml，鹽50-60g，糖3湯匙，雞精1湯匙，滷料粉半湯匙。
做法：
1、豬肉切成大片，拌上剩下所有調料，拌勻；
2、用一個礦泉水瓶子，剪下瓶口作爲漏斗；
3、把腸衣一頭用線綁住打結；另一頭套在瓶口上，用線綁住套牢，把肉塞進腸衣內，每隔一段用線扎住，再用牙籤或針在香腸上扎眼排氣；
4、掛在檐下晾乾，有陽光最好，20天后即可。
小貼士：
1、豬肉最好帶一點點肥肉；
2、10斤肉用1.5斤腸衣正好；
3、滷料粉可以用五香粉，王守義十三香等。
做法三
用料：
五花豬肉，1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳），
粗鹽30克，醃料
白砂糖2小匙 ，煙薰料，
高度白酒，30克，醃料，
海天生抽30克，醃料
花椒 20顆，醃料
八角 1顆，醃料
幹桔皮 1大塊，煙薰料
白米 1杯，煙薰料
紅茶 1小包，煙薰料
做法：
1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用；
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘；
3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內；
4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料；
5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類纔不會壞）；
6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結；
7、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類纔不會壞）；
8、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太乾了，太乾也不好吃）；
9、捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可；
10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層；
11、再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了。）
12、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可；
13、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
臘肉吃多了有什麼壞處
臘肉主要是醃製肉，可以保存的時間較長，本身是有營養而且口感也比較好的食物，但是進食過多後可能會產生一定的壞處，如食物中毒、影響血壓以及導致脂肪囤積，因此不可過量食用。
1、食物中毒：在醃製臘肉的過程中，爲了保證口感，在製作時都會放入大量的鹽，如果使用的鹽不合格，或者誤將亞硝酸鹽當成食用鹽，導致亞硝酸鹽超標，在食用過量臘肉時，可能會引起亞硝酸鹽中毒，出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重中毒時甚至可能會影響患者呼吸而危及生命；
2、影響血壓：因爲臘肉裏面含的鹽分比較多，可能會導致血壓升高、水腫，所以有高血壓或心臟疾病、腦血管疾病的'患者要少吃，以免加重原有疾病；
3、脂肪囤積：臘肉可能還是會含有比較多的脂肪，過量食用會導致不良後果，如肥胖，嚴重時可能會繼發脂肪肝，還可能會發生膽固醇的結晶，導致膽結石的發生率增加。
目前蔬菜、肉類的保鮮手段比較多，不僅限於風乾、熏製等，一般建議儘量選擇當季、新鮮的食物，同時飲食上保證營養均衡即可。如果喜歡臘肉的口味，也建議要充分烹飪後適量攝入，避免過量食用。
臘肉怎麼做好吃
（1）煮：臘肉用溫熱水清洗乾淨，大火把水燒開，可加薑片花椒蔥結，改用中小火下鍋煮20分鐘，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。
（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗乾淨，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鐘，蒸熟起鍋即食。
（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗乾淨，切成薄片，先放在鍋裏幹炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、薑末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。
（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗淨切細丁，熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油後下蔥薑蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。
（5）燒烤：臘肉預先洗淨冷水下鍋煮，水開後三分鐘撈出，洗淨切片待用。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。風味獨特,更能體會到休閒和動手參與的樂趣。
（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗乾淨，切成薄片，在火鍋裏燙熟即可食用。
（7）微波：微波爐加熱後拼盤食用或夾麪包和蔬菜，即成漢堡包。
