【導讀】：藜蒿炒臘肉是江西那邊的一道特色菜，非常的受歡迎，那麼藜蒿炒臘肉怎麼做好吃？藜蒿炒臘肉的由來。下面我們就一起來看一下。
食材：臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。
步驟
1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
做法一
食材
臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。
步驟
1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦鉢內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
做法二
食材
臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。
步驟
1.食材準備，臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。
2.藜蒿去葉去老根後，摘成小段備用。
3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，薑切片備用。
4.大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進行煸炒出油。
5.再放入蒜末、辣椒及薑片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。
6.加少許鹽，就可以出鍋了。
關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一。其中比較有名的說法之一是：元朝末年，朱元璋與陳友諒爲爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲（與南昌市新建區南磯鄉交界處），半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。伙頭軍着急之際，忽然發現草洲上生長着一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草爲藜蒿。
