【導讀】：西蘭花味道可口，營養豐富，是生活中常吃的一種蔬菜。那麼，西蘭花在做的時候要焯水嗎？西蘭花不焯水能吃嗎？西蘭花爲什麼要焯水？
西蘭花在做的時候是必須焯水的。一個是爲了保持蔬菜色澤，第二是爲了除掉異味、澀味和草酸等。
西蘭花不焯水是可以吃的，但口感可能就不是那麼好，因此焯水可以去掉西蘭花的澀味和草酸。
其實涼拌西蘭花的焯水工作並不需要很久，一般先把水燒開之後再讓清洗乾淨的西蘭花放入其中進行焯水工作，時間不需要很長，只要將西蘭花煮開之後就可以了。但是時間一定要把握好，時間太短會使得涼拌西蘭花不好吃，時間太長又會使得西蘭花的營養價值流失嚴重。
1、看西蘭花的顏色
西蘭花以顏色濃綠鮮亮者爲佳，若有泛黃現象或開黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響味道。
2、掂西蘭花的重量
手感較沉重的西蘭花爲良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結實的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。
3、看西蘭花的花球、花蕾
花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
4、看西蘭花的葉片
若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、溼潤的較新鮮。
5、觀察西蘭花花梗的切口
觀察西蘭花梗的切口是否溼潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。
