【導讀】：巧克力的成分是什麼？巧克力已經成爲現在節日的標配了，那巧克力的成分中可可脂和代可可脂有什麼區別？代可可脂是什麼意思？代可可脂的巧克力能吃嗎？
巧克力作爲一種舶來品，卻在中國大火了，各大品牌都開始討好中國食客，那巧克力的到底是什麼做的呢？巧克力怎麼辨別好壞？什麼成分的巧克力纔是最好的？
可可脂
可可脂是巧克力的最佳原料，是用可可豆提煉而成的，可可脂爲淡黃色，價格比較昂貴，口感香醇細膩，入口即化。可可脂是不飽和脂肪酸，具有抗氧化的作用，還能控制膽固醇含量，能有效預防心血管疾病，極易被消化。好的巧克力都是以可可脂爲主要成分製成的，不管是從口感還是外形都是細膩到無可挑剔的。
代可可脂
由於可可脂的價格比較昂貴，所以出現了可可脂的替代品，代可可脂價格便宜，是一種非常複雜的脂肪酸，它是反式脂肪酸的一種，當人進食這種脂肪酸後，可能會使人體膽固醇升高，還有可能引起糖尿病和老年癡呆等疾病。當你吃代可可脂巧克力時，你會感覺巧克力在口中好像總有那麼一點化不了，可以不誇張的說，經常吃代可可脂巧克力，等於是慢性中毒。所以請大家買巧克力時看清楚，不要買代可可脂的巧克力。
類可可脂
類可可脂也可算作是代可可脂，因爲類可可脂是不從可可豆中提煉可可脂的，但是類可可脂中並沒有反式脂肪酸，所以不會出現類似於代可可脂給人們帶來食物危害，所以類可可脂的價格比代可可脂要高，但相對於可可脂來說，類可可脂還是較爲便宜的。類可可脂不管是在口感上還是營養上都與可可脂想接近，所以現在類可可脂的運用還是比較廣泛。
握一握
大家拿到一塊巧克力時，可以放在手裏握一握，因爲好的巧克力比較容易融化，所以當我把巧克力捂在手上時，好的巧克力一般會變軟，而用代可可脂製成的巧克力熔點會比可可脂巧克力高，所以不會有什麼變化。
冰一冰
將巧克力放進冰箱裏冰一會兒，然後拿出來，如果看到巧克力表面有一層白霜，而且當你把這塊巧克力放上兩三天後，你會發現巧克力的表面會變得粗糙，而且口感也變差了，那麼這塊巧克力很可能就是代可可脂的。當你把巧克力拿出來後同樣情況下巧克力並沒有太大變化，而且口感還是很好，這樣的巧克力就是比較好的巧克力。
嘗一嘗
可可脂巧克力和代可可脂巧克力在口感上有很大的區別，可可脂巧克力口感細膩，香濃絲滑；而代可可脂巧克力口感會比較粗糙，會有油膩的感覺，味道比較淡，沒有那麼濃的香味。
原料的區別
真巧克力:以可可原漿和可可脂爲主要原料製成，沒有添加過其他人造香料。
假巧克力：用其他東西代替可可脂，如氫化物植物油，混合着品質較差的可可粉製成，還添加了其他的人造香料等食品添加劑。
口感的區別
因爲巧克力是從外國穿過來的，而且以前的中國接觸巧克力比較少，所以很多人根本不知道真巧克力是怎樣的口感，有些人就覺得味道好覺得好吃就認爲是好巧克力，每個人的口味都不一樣，所以界定真巧克力的口感還是很難的，真巧克力在口中會慢慢融化，而且口感爽滑香甜，而假的巧克力，有些融化得非常快，沒什麼口感，而有的有很難融化，吃在口中像蠟一樣的感覺，好像總有一點化不了。
香味的區別
可可脂和代可可脂巧克力在香味上也有很大的區別，因爲可可脂巧克力也就是真巧克力中不含其他的香料，所以只有可可的香味，可可的香味帶有一點淡淡的苦味，而且香味比較濃郁。而假的巧克力也就是代可可脂巧克力添加過其他香料，所以是甜甜的香味，但是香味不會持續很久。
保鮮期不同
真巧克力的保質期比較短，對存儲條件要求也比較苛刻，假巧克力的保質期較長，穩定性較好，特別是把兩塊不同的巧克力同食暴露在空氣中，慢慢的你會發現它們有不一樣的變化。
