食物裏有害的物質有哪些？民以食爲天，我們每天都要吃飯，但是卻不知道我們生活中可能有些飲食中，往往會隱藏很多對人體有害的物質，那麼食物裏有害的物質有哪些呢？
食物裏有害的物質有哪些1
一、黃麴黴毒素
易污染的食品：花生、花生油、玉米最嚴重，大米、小麥、麪粉較輕，還有白薯幹、甜薯、胡桃、杏仁等。豆類一般很少受污染。
毒性：黃麴黴毒素是劇毒物質，其毒性爲氰【化】鉀的10倍，而且屬肝臟【毒】，除抑制肝細胞的DNA、RNA合成之外，也抑制肝臟蛋白質的合成。其中以黃麴黴毒素B1（AFB1）最多見，毒性和致癌性最強。
預防：1）防黴，糧食乾燥，降低水分含量
2）.去毒：挑出黴粒；研磨加工；加水反覆搓洗、用高壓鍋煮飯；加鹼破壞；吸附去毒。
二、赭麴黴毒素
易污染的食品：玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果，醃製的火腿、花生、咖啡豆等。
毒性：赭麴黴毒素A毒性最強。動物中毒的靶器官主要爲腎臟和肝臟()。
預防：防黴去毒，限制食品中赭麴黴毒素A的含量。
三、展青黴素
易污染的食品：麪包、香腸、水果、蘋果汗、蘋果酒和其他產品中。
毒性：展青黴素小鼠中毒死亡病變主要表現爲：水腫、出血、肝、脾、腎淤血，中樞神經系統亦有水腫和充血。
易污染的食品：麪包、香腸、水果、蘋果汗、蘋果酒和其他產品中。
預防：防黴並制定食品限量標準。
四、單端孢黴烯族化合物
易污染的食品：糧穀類食物等
毒性：有較強的細胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。
預防：防黴去毒、加強檢測及制定食品中限量標準。
食品中有害、有毒物質的來源
一是食品在生產、加工、包裝、運輸、貯藏、銷售等各個環節中受到化學、生物性的污染。如食品加工中各種添加劑的使用，各種農藥、化肥的使用以及工業“三廢”的排放造成的環境污染，加工操作人員的衛生健康狀況都會使食品受到不同程度的污染。
二是一些天然動植物食品本身含有一些有毒成分，如河豚魚中的河豚毒素，發芽馬鈴薯中的龍葵素，苦杏仁和木薯中的氰甙，鮮黃花菜中的秋水仙鹼等。
食品中的這些有害、有毒成分，必須在加工、檢驗中嚴格控制，不能超過標準的規定，否則食品就失去其食用價值。
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1、腐爛的捲心菜含有有害物質，食用後容易引起腹脹、噁心、頭暈等症狀。這主要是腐爛白菜產生的有害物質，會使人體大腦缺氧，嚴重的還會導致抽筋、昏迷等症狀出現。
2、發芽的土豆不吃，因爲土豆發芽有有害物質，其芽和綠色表皮含有龍葵鹼。這是一種有害物質，如果攝入過量會導致中毒，所以發芽土豆或青皮土豆不應該食用。
3、甘薯出現黑斑不能食用，因爲甘薯被黑斑細菌感染後會使其皮膚和內部出現黑斑，食用後容易出現中毒症狀。
4。沒有根的豆芽不能食用，因爲在生產過程中使用除草劑很容易導致豆芽沒有根。除草劑含有致癌物質，被豆芽吸收後會導致人體出現健康問題。
5、新鮮的黃花菜不適合吃。吃之前需要曬乾。如果你吃新鮮的黃花菜，你會攝入秋水仙鹼。這種物質會使人的喉嚨乾燥，引起胃部灼燒感，甚至引起血尿。
6、綠色西紅柿不能吃，其中含有龍葵素，容易引起噁心、嘔吐等中毒症狀，生吃是非常有害的。
7、腐爛的生薑不能吃。腐爛的生薑會產生黃樟素，即使攝入少量也會導致肝細胞中毒和變性。
8、變質銀耳不能食用。銀耳會受到黃桿菌的污染。進食後很容易出現頭暈、腹痛、腹瀉等不良症狀。
9、甘蔗變質不能食用，部分甘蔗中間果肉出現黴變，導致中間果肉呈紅色，含有強致癌物質。如果食用變質的甘蔗，容易出現中毒症狀。
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以下幾種食物的食用會損害到身體的健康：
1、隔夜菜
人們在日常生活中，一定要注意遠離隔夜菜，因爲隔夜菜放置的時間過長，食物中所含有的硝酸鹽在細菌的分解作用下會陳偉亞硝酸鹽。
雖然說亞硝酸鹽這種物質本身並不具備致癌的作用，但是該物質在胃酸的作用下，會和蛋白質分解的產物二級胺發生反應，導致亞硝胺的產生，而亞硝胺具有明顯的致癌作用。因此隔夜菜的使用將會導致胃癌的發病機率明顯增高，因此人們要注意不要吃隔夜菜。
2、蕨菜
現如今很多人在生活中都非常喜愛食用各種野生的蔬菜，而蕨菜就是尤爲常見的一種，尤其是剛剛發芽的蕨菜，非常清新爽口，受到人們的黃鶯。但是很多人都不知道蕨菜是一種致癌食物，具有促進腫瘤生長的.功效，蕨菜已經被世界癌症組織評爲2B類致癌物。
3、醃製類食物
醃製類食物是餐桌上非常常見的一種食品，尤其是中老年人會經常性的自己製作，並食用醃製類食物，但是醃製類食物的食用並不會對人們的健康帶來任何的好處。
因爲醃製類食物中所含有的鈉鹽極高，而鈉鹽的大量攝入會導致身體的負擔加重，導致心腦血管出現問題。由此可見遠離醃製類食物，是幫助人們保護自己身體健康的重要措施之一。
4、黴變食物
老年人都非常節儉，因此在看到食物發黴之後往往都不捨得丟掉，而是切除黴變的部分繼續食用看起來正常的部分，但是食物一旦發生黴變，那麼就會產生多種有害物質，因此人們如果食用了這類黴變食物，那麼將會給個人的健康帶來不可預估的損害。
5、油炸食品
油炸食品是經過高溫油炸之後，所製作而成的一種食物，因此油炸食品字啊製作的過程中會導致食物中的營養成分受到破壞，還會導致丙烯酰胺、苯並芘等氧化聚合物產生，導致消化道的健康嚴重受損。另外，油炸食物的使用還會導致人體肥胖，誘發多種慢性疾病的產生。
