廣味臘腸最正宗的牌子應該是皇上皇。
廣式臘腸品牌排行榜
鑫源食品
鑫源食品是東莞市鑫源食品有限公司的品牌。東莞市鑫源食品有限公司，是一家專業生產“鑫源”牌臘腸、臘肉、蛋卷、月餅等傳統食品的大型民營企業，是食品製造行業中的老字號。企業始創於1984年，前身是東莞市厚街新源食品廠，2004年企業更名爲東莞市鑫源食品有限公司。
皇上皇
中華老字號“皇上皇”具有悠久的歷久，皇上皇“金冠”牌臘味素有“臘味之王”的美譽。其生產廠家--皇上皇肉食製品廠是具有相當生產規摸的全國肉製品行業的骨幹企業，是從前店後廠的作坊式加工場發展爲擁有亞州最大的太陽能臘味焙房的省級先進企業。
生產的'臘味產品天然生曬、以其色澤鮮明、美味可口、衣脆肉嫩、質量上乘和獨特的廣式風味，飲譽全國及海外市場，盛名遠揚，成爲老少咸宜的佐餐及送禮佳品，是廣東著名的特產。
林泉
林泉是連州市東陂林泉食品有限公司的品牌。連州市東陂林泉食品有限公司是廣東省“扶貧農業龍頭企業”，“林泉”牌商標是“廣東省著名商標”；
"廣東省名牌產品",公司前身是連縣東陂林泉臘味食品加工廠，成立於1983年4月，2004年2月經批准變更爲連州市東陂林泉食品有限公司。
金鰲
金鰲幸莞，邑爲福地而如意吉祥。以其瑞祥而立品牌，必以實至名歸，不辱其名。本廠以弘揚歷史悠久、享譽食界之東莞臘味，承名師祕製而精益求精。本系列產品，外觀晶瑩潤澤，碧玉無瑕，內餡回味無窮，齒頰留香。
經多年磨礪，避短揚長，風味與衛生同步；經嚴格QS認證，質檢絕對安全；經消費者認同，是絕對放心之名牌產品。實爲臘味類之精品。
今榮
今榮肉類製品廠，位於珠江三角洲的中心地區中山市黃圃食品工業園區，佔地一萬多平方米，主要生產臘味製品，曬制天然豬腸衣，加工經銷各種規格路份的鹽漬腸衣，品種共四十多個。
產品銷往國內外，本廠2001年建成大型太陽能幹燥烘房，提高了產品的質量，技術設備均達到國際先進水平。
蜀嬌“蜀嬌”牌凍豬分割肉及副產品遠銷俄羅斯、哈薩克斯坦、烏克蘭、新加坡、越南、香港、澳門、北京、上海等國家和地區，被評爲“凍豬分割肉、副產品全國質量信得過產品、四川名牌產品”稱號。
1.皇上皇臘腸最有名。即便是皇上皇也有好多種類。如一、添富、佳福、二八加瘦、招牌什麼的。大概差異就是肥瘦比例，還有大豆蛋白的比例。添福佳福最便宜。皇上皇包裝最好看，很棒的插畫，口味口感各方面也表現平均。
2.廣州酒家的酒味濃，整體價格便宜。品牌叫秋之風，還有一個利口福(收來的)。廣州酒家臘腸分特級切肉、金裝特級、金裝優級。低端款產品比較多：鹹香、萬福、美味、幸福。
3.金煌和圃中皇都是中山的，老式的廣式做法。因爲是小的工廠，所以產品線也沒幾個。金煌比較適合一般消費者。圃中皇現在主要供應煲仔飯臘腸。
不同的品牌，臘腸的口味都不盡相同，根據自己的愛好選擇哦，可以都嘗試一下，選出自己最喜歡的那一個。
1.顏色
看下臘腸的顏色，太紅的`不要買，那是加了色素，要買那種自然肉色的。正常臘腸應該顏色自然甚至有點發暗纔對，有些連肥肉都變紅的千萬不要買。
2.捏
好的臘腸應該是比較有彈性的。其實只要是新鮮豬肉制的臘腸，無論是半肥瘦還是全瘦，摸來都應該有彈性。
3.看價格
臘腸的原材料畢竟是以豬肉爲主，所以價格不會很低，買的時候一定不能貪圖便宜，這樣不僅買不到正宗的臘腸，吃起來也會不放心。
廣式臘腸爲什麼是紅色的
臘腸裏面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。西式的火腿是偏白的是因爲肉是自然色的所以偏白。還有的火腿
腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的，所以相互抵消使顏色均衡拉，所以也偏白。
廣式香腸是紅色的.怎麼做的
原料：豬肉5kg，乾貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套在水龍頭上衝一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水裏備用。
做法：把醃好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風處，風乾約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
廣式臘腸什麼顏色
廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
廣式臘腸怎麼鑑別
1：色澤鑑別：良質臘味：色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；次質臘味：色澤稍淡，肌肉呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表明有黴斑，抹拭後無痕跡，切面有光澤；劣質臘味：肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有黴點，抹拭後仍有痕跡。
2：組織狀態鑑別：良質臘味：肉質乾爽，結實緻密，堅韌而有彈性，指壓後無明顯凹痕；次質臘味：肉質輕度變軟，但尚有彈性，指壓後凹痕尚易恢復；劣質臘味：肉質鬆軟，無彈性，指壓後凹痕不易恢復，肉表附有粘液。
3：氣味鑑別：良質臘味：具有廣式臘味固有的正常風味；次質臘味：風味略減，伴有輕度脂肪酸敗味，有輕微俗稱“哈喇”味；劣質臘味：有明顯脂肪酸敗味或其他異味。
