肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。
方法/步驟
1.羊肉切法:羊肉中黏膜多，切絲前要去除黏膜，否則炒後肉爛而硬，吃後難以下嚥 。
2.切牛肉的方法:牛肉筋多，順着肉纖維的紋路混在一起 。如果不仔細觀察刀切，肉絲裏會殘留很多筋 。用這樣的肉絲炒出來的菜，很難嚼，看起來很“老”，所以牛肉絲要橫切 。
3.豬肉的切法:豬肉絲的切法與牛肉相反，因爲豬肉肉質細膩，筋少 。如果是橫切的話，炸完會變得亂七八糟的.，不會切絲 。所以豬肉要斜着切，這樣纔不會被塞住或者弄破 。
4.切肥肉的方法:切肥肉時，先把肥肉浸在冷水裏，然後放在案板上，邊切邊灑冷水，這樣切起來省力，肉不會滑落，也不容易粘在案板上 。
5.如何切雞肉:雞肉的肉質比較嫩，刀和肉的紋理只能傾斜一個角度 。切割的肉塊具有傾斜的“川”形 。(切雞不如切牛羊肉豬肉精緻 。差不多夠了 。
需要注意的事項
燒烤雖然好吃，但也不要吃太多，因爲燒烤食物吃多了會大大刺激腸胃蠕動和消化液的分泌，可能會損傷消化道黏膜，還會影響身體平衡，讓人“生氣” 。
烤肉串的肉應該怎麼切？
烤肉串是夏季燒烤的一道特色美食，不少人在烤制肉串的時候，都會遇到一個問題：肉應該怎麼切才更好吃呢？
第一，要選擇好肉質。適合烤肉串的肉質應該是瘦肉與肥肉相間的部位，如肋條肉、肩胛肉等。這些部位的肉質相對來說比較韌性好，烤制後口感更佳。
第二，要注意切肉的大小。一般來說，烤肉串的肉塊大小應該控制在3-4cm左右，這樣可以保證烤制時肉質均勻，口感更佳。
第三，要注意切肉的方向。對於瘦肉和肥肉，應該分別切成不同的形狀，這樣可以更好地控制烤制時的火候，使肉質更加鮮嫩。
在烤制肉串時，切肉的大小和方向都是非常關鍵的，只有注意這些細節，才能烤出一份口感更佳的美味烤肉。
肉還要是要買好點的,可以少買一點呀,買小塊的也行,那就一串串兩條,切功還要看你用的是什麼刀了,要很利的,牛肉要按牛肉的'花紋橫着切才能切好,刀是非常重要的.你去試試吧
切功不是很好的,可以試着切的時候把牛肉放的斜一點,刀跟着斜面切下去,記住刀一定要很利.需要手藝,把肉平放,用左手按在上面,刀與切菜板平行,將肉片下來
除了機切以外，就是把肉冷凍後再切
※ 烤肉的做法 ：
主料：豬肉塊（也適用其他肉類，如牛、羊肉）調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法：
1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也 可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上醃1~2個小時，時間長一些沒有關係，還能更入味。
2、在醃好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。主要是經驗，偶一般也就是烤十幾分鍾也就熟了。也可放入烤箱裏烤。烤箱設置溫度：275~300，大約烤45分鐘。
羊肉選擇後腿肉
做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉，最好是羊後腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好，所以烤羊肉串最好的選擇就是羊後腿的肉!
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另一個關鍵就是要肥瘦搭配。千萬不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質發乾發柴，口感單一，吃着不香。最好是一個肉串上面串1-2塊偏肥的肉塊，這樣烤羊肉串才香而不膩。
切好以後需醃製
烤羊肉串的肉，切一釐米大小的.方塊爲宜，切好之後，撒入調料醃製半個小時，讓肉塊充分入味，這樣做的好處是入味方便，烤的時候，只需要再撒些辣椒麪和孜然粉錦上添花就OK了。
如何製作好吃的烤羊肉串
調料最好是自己配
雖然超市裏面售賣各種燒烤調料，但是心結201建議大家還是不買成品料包，自己調製配料最好。成品的燒烤料雖然方便，可是味道單一，既然是自己做羊肉串，調料可以根據自己的口味調製，那樣不是更好麼。
心結201總結了一下自己常用的調料：五香粉(增香)蠔油(提鮮)鹽(入味)老抽(上色)孜然粉(提味)辣椒粉(調味)芝麻(加香)洋蔥(去羶)
烤串工具多樣化
烤羊肉串的工具現在也是各種各樣的，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，電餅鐺烤，去野外的話用烤爐烤，加點無煙煤或者是果木，都可以烤出滋味濃郁的羊肉串來，完全能根據自己的情況來決定烤串需要的工具。
如何製作好吃的烤羊肉串
烤串過後吃果蔬
羊肉本身就是溫熱的食物，而且經過烤制，屬於吃多了容易上火和消化不良的食物，建議吃烤羊肉串一次不要超過20串，吃完之後多吃水果蔬菜，多喝水;條件允許的話喝些酸奶或者花茶更好，還可以解油膩呢。
