將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。
1.
排骨汆水後，加入料酒、生抽碼味15分鐘。
2.
姜蔥蒜大料花椒幹辣椒段備好，放一大勺郫縣豆瓣醬。準備在一個小碗裏。
3.
起油鍋，將步驟1中的料下鍋炒香。
4.
將碼好味的排骨下鍋煸炒一會兒。
5.
鍋里加水，大火燒開後轉小火慢慢燜排骨20分鐘左右。
6.
土豆去皮，切塊，放入清水中泡上以防氧化。
7.
排骨燜20分鐘後加入土豆，同樣大火燒開後小火慢燉，注意一定要小火，土豆纔會既入味又不會燉爛，同時還會很入味。
8.
加入土豆燒15分鐘左右，待土豆燜軟後大火收汁，起鍋，撒上蔥花。
川味土豆泥成品圖
1、土豆泥
材料
土豆，鹽，黃油，胡椒粉，水
做法
1.先將土豆洗淨，連皮一起煮，能用筷子扎透就是熟了。
2.把土豆放在冷水裏浸一下，待土豆涼後把皮剝掉。
3.把土豆搗散，加些鹽調味拌勻。
4.接下來做調味汁，熱鍋化黃油，用黃油是爲了味道更香，不過我選了熱量較低的植物黃油。油化後炒香胡椒粉，加一些水，煮開後用鹽調味，最後勾芡。
5.把芡汁倒在土豆泥上就完成了!
小訣竅
用黑胡椒粉也可以，但我覺得這種胡椒粒味道更濃郁。
2、美味土豆泥
簡便好做的美味，營養豐富
材料
大土豆4個，蜂蜜、牛奶各適量
做法
1.土豆洗淨，上籠屜蒸熟。
2.取一個乾淨的碗，加入牛奶、蜂蜜、少量鹽，攪拌均勻。
3.蒸熟的`土豆去皮後，用湯勺碾壓成土豆泥，放入乾淨的大碗中。
4.倒入調好的牛奶蜂蜜汁，按同一方向不斷的攪動，攪拌均勻。
5.將攪勻的土豆泥倒入一個乾淨的盤子中即可上桌。
3、肉沫土豆泥
材料
土豆，肉沫，香菜，豆瓣醬
做法
1.土豆兩個切塊煮熟，放一食品袋裏用擀麪杖敲打成泥，裝盤中，弄圓中間稍凹。
2.油鍋放油，爆豆瓣醬，然後放肉沫炒香，倒入盤中土豆泥上即可，可放點香菜點綴!
4、五彩土豆泥
材料
土豆，600克，玉米，1/3勺，青豆，1/3勺，火腿1/2勺，鹽少許，胡椒粉(黑)少許
做法
1.在一個大碗裏，用大勺子或擀麪杖將蒸熟後的土豆壓成泥。
2.開啓中火，在平底鍋裏倒入少許蔬菜油，把玉米、青豆、火腿粒倒入鍋裏炒一小會至快熟(不要炒太久，很容易熟)。
3.再轉小火，將土豆泥倒到鍋裏混合均勻，所有混合物再炒一小會。
4.最後倒入少許鹽、黑胡椒粉混合均勻，即可起鍋盛盤。
【食材】
土豆一個、懷山藥一根、牛奶約100克、馬蘇裏拉奶酪50克、熟肉類適量、黑胡椒粉適量、意大利香草風味香辛料適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、土豆切成片，懷山藥切成段，放入蒸鍋裏蒸熟。
3、肉類切成小丁，我今天用的是驢肉，親們做的時候根據家裏有的肉來選擇，建議用熟的.肉，這樣做起來更快。
4、將蒸熟的土豆和懷山藥攆成泥。
5、加入肉丁、黑胡椒粉、適量牛奶，拌勻。
因爲我用的驢肉比較鹹，所以沒再加鹽，親們做的時候根據實際情況來調味。
6、裝入耐高溫碗中，表面鋪上馬蘇裏拉奶酪，再撒上適量意大利香草風味香辛料來增香。
7、放入微波爐裏，高火4分鐘左右。
8、完成。
【小貼士】
