你們知不知道秋慄巧克力蛋糕怎麼做呢？深秋已至、寒風蕭瑟，吃巧克力蛋糕增添熱量的好時機也已來到，那麼如何製作秋慄巧克力蛋糕呢？下面就和我們一起來看一看了解一下秋慄巧克力蛋糕如何做吧。
秋慄巧克力蛋糕1
一、栗子巧克力慕斯蛋糕的做法
1、製作巧克力海綿蛋糕，分離蛋黃和蛋白，蛋黃攪拌均勻後備用；將砂糖分三次加入到蛋白中，將蛋白打成8分發，形成堅挺並有光澤的蛋白霜。然後將拌勻的蛋黃加入蛋白中，用刮刀拌勻
2、篩入低粉，玉米澱粉和可可粉的混合物，翻拌均勻後裝入裱花袋，以直徑0.5-1cm的圓形裱花嘴擠出兩個圓形的螺旋狀麪餅，直徑要比慕斯圈的直徑稍大。擠好後，以180度烤約15分鐘後出爐室溫放涼
3、製作糖漿，將水和細砂糖混合在小鍋中煮沸，然後加入威士忌，放涼後即可使用
4、製作栗子慕斯：質地很厚的栗子泥中，一點點地加入熱水，混合成較厚質地的糊狀，然後加入威士忌拌勻
5、泡軟的吉利丁片（擠去多餘水份)加入15g的熱奶油中溶解；接着加入少量步驟4個栗子泥混合均勻，然後再加入剩餘的栗子泥，全部混合均勻
6、將鮮奶油打至6-7分發，然後加入半量步驟5中的栗子泥混合均勻，再加入全部栗子泥與奶油完全混合均勻，這樣成爲栗子慕斯糊
7、組合：將慕斯圈放置在一個平穩的烤盤中，慕斯圈的底部包油紙或墊蛋糕墊片，固定好位置以後勿移動；裁減一片蛋糕片，直徑比慕斯圈的直徑小1cm左右，置於慕斯圈底部中央，然後均勻地刷上糖漿
8、用裱花袋擠入或倒入慕斯糊，至慕斯圈一半的位置，然後用湯勺連同模具的上緣也塗抹上慕斯糊
9、接着放入第二片直徑略小於慕斯圈的蛋糕片，重複塗抹蛋糕片的步驟
10、接着倒入剩餘的慕斯糊至滿模，並用抹刀將表面抹平，放入冰箱冷藏5-6小時
11、5-6小時後，用吹風機吹吹模具四周，即可將蛋糕從模具中脫出
12、四邊裝飾：將隔水融化的40度左右巧克力，塗抹在加熱到50度左右的（熱卻不燙）烤盤背面，趁熱抹平，放在冷藏15分鐘左右拿出，回溫到可以用三角刮刀剷出整片的程度，用刀劃出需要的寬度，鏟好之後，貼在脫模好的慕斯周圍
13、上部裝飾：將隔水融化的40度左右巧克力，塗抹在大理石臺面上薄薄勻勻一層，我每次塗抹習慣塗抹約30cm長，10cm寬，待幾分鐘過去，輕輕觸摸不沾手的程度，就可以先試着將四周鏟齊，並感受一下巧克力的軟硬度是否可以剷出完整的扇形花。如果可以，就右手拿刀與巧克力呈30-45度角，左手隨着右手的快速移動，將扇形巧克力的.尾部推擠在一起，這樣扇形巧克力就做好了，每做一個大概需要1秒鐘時間，鏟的比較快和連貫才行
14、鏟好的大大小小的巧克力扇形花，堆放在蛋糕上即可
秋慄巧克力蛋糕2
一、栗子巧克力蛋糕的做法
1、首先製作巧克力蛋糕。
2、黃油和黑巧克力切成小塊，和細砂糖、牛奶一起倒入碗裏。隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與黑巧克力完全溶化，細砂糖溶解，成爲液態。待混合液冷卻片刻後將雞蛋打散倒入，並攪拌均勻。麪粉、可可粉、泡打粉混合過篩。將粉類加入到巧克力混合液裏，攪拌均勻就是蛋糕麪糊了。
3、將蛋糕麪糊分三次烘烤，6英寸*6英寸方型模具內壁塗薄薄一層黃油後，把蛋糕麪糊倒入模具裏，抹平表面。將模具放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤9-10分鐘，直到蛋糕完全凝固定型，用手指輕輕觸摸蛋糕表面，表皮不會粘到手指上，就可以出爐了。將三片蛋糕冷卻以後備用。
4、製作栗子奶油餡。首先準備栗子仁，一般超市很容易買到小包裝的去殼的熟栗子仁（或者叫甘慄仁，甜慄仁）。
5、將栗子仁、黃油、糖粉、可可粉（加入可可粉使栗子奶油餡的顏色變得更深，如果喜歡淺色的栗子奶油餡，可以省略可可粉）、朗姆酒、動物性淡奶油放進食物料理機裏攪拌均勻。將奶油餡分別裝進裱花袋備用。
6、取一片蛋糕片，刷上酒糖漿。裱花袋尖端剪一個開口，將栗子奶油餡滿滿的擠在蛋糕片上。蓋上第二片蛋糕片，刷上酒糖漿，擠上第二層栗子奶油餡。
7、蓋上第三片蛋糕片並刷上酒糖漿。用刮板或手指將夾層裏露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。將剩餘的栗子奶油餡裝入一個新的裱花袋，裱花袋尖端剪一個更小的開口，將栗子奶油餡呈細線條狀擠在蛋糕的表面。
8、在蛋糕表面篩一層可可粉以後，擺上草莓或其他水果，再在草莓上篩少許糖粉，蛋糕就組裝完成了。
