豬血的做法大全家常菜,豬血的吃法太多了,煎炒烹炸,燜溜熬燉無一不可。不過一般來說,家常的做法還是比較多的體現在炒和燉上,下面就來看看豬血的做法大全家常菜。
豬血的做法家常菜1
黃花菜煮豬血
主料:豬血 (500克)黃花菜乾品 (10克)水髮香菇 (50克)火腿肉 (50克)青蒜 (50克)
調料:油 (適量)鹽 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)郫縣豆瓣醬 (適量)辣椒 (適量)花椒 (適量)醬油 (適量)料酒 (適量)雞精 (適量)
1、黃花菜泡發後放入沸水鍋中焯熟,然後多漂洗幾次。
2、蔥薑蒜切碎,辣椒切段,青蒜洗淨切小段備用。
3、把買回來的豬血放入沸水鍋中焯一下。
4、炒鍋上火,冷油放入花椒、辣椒炒出香味,再放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒香。
5、放入蔥薑蒜炒香。
6、倒入一大碗水煮沸,放入料酒、醬油。
7、放入洗淨切好的香菇。
8、放入切好的火腿肉。
9、放入黃花菜和豬血煮五分鐘。
10、放入青蒜放少許雞精翻煮均勻即可關火食用。
小竅門:
1、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒等調品味放個人的口味放入。
2、黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故吃之前先用開水焯一下,再用涼水多漂洗幾次。
豬血炒豆乾
主料:豬血 (適量)豆乾 (適量)
調料:木耳 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)乾紅椒 (適量)綠尖椒 (適量)料酒 (適量)雞精 (適量)鹽 (適量)
1、準備泡發木耳,豬血。
2、豬血切成條。用水清洗一下撈出。
3、白豆乾同樣切成條狀,放淡鹽水中泡一會,撈出後瀝水。
4、將豆乾吸淨水份,放入約七成熱的油中炸一下。
5、炸兩分鐘左右撈出瀝油。(豆乾不易上色,所以還是白色的,這時的豆乾內部還是很嫩的)另起鍋,放入少許山茶油。
6、油燒熱後,放入蔥蒜乾紅椒。
7、加入豬血。
8、加入炸好的豆乾略翻炒。
9、加入黑木耳。
10、加入適量鹽。
11、加入少許尖椒條。
12、翻炒均勻後關火加入雞精調味。
小竅門:
1、豆乾切好後先在淡鹽水中泡洗一下,可防止油炸時粘鍋。
2、豬血切好後沖洗後一下,可在炒時防粘鍋。
豬血的做法家常菜2
熱拌豬血
1、郫縣豆瓣剁碎,豆豉剁碎,泡椒切碎,蔥薑蒜切末。
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2、鍋內放油燒熱,下郫縣豆瓣,豆豉,泡椒炒出香味,下一半的蔥薑蒜炒香。
3、加入清水,調入鹽,胡椒粉,料酒,大火燒開後小火燉幾分鐘製成紅湯。
4、將豬血清洗乾淨,切成小方塊放入紅湯內,大火燒開後保持小火燉2分鐘,撈出豬血到大碗中。
5、另取一個小碗,先加入小半碗紅湯,在放入醬油,醋,辣椒油,另一半蔥薑蒜末,少許糖,花椒粉,胡椒粉,油炸花生,芹菜丁拌勻即可。
總結起來,就是做豬血第一個好吃的條件,就是將豬血適當的先加一點底味。比如加入紅湯裏汆一下。再比如事先汆一遍水,水裏放些鹽。豬血過水的時間很短,還不足以老化就已經入味了。這樣再加工,就既嫩滑又入味了。
家常菜豬血炒韭菜
1、韭菜清洗乾淨切段,蔥薑蒜切末待用。
2、豬血切0.6釐米左右的薄片,洗淨碎血沫,泡入清水中,清水中加少許鹽和料酒。
3、鍋裏下豬油燒熱,蔥薑蒜爆香。將豬血控水倒入,大火輕輕翻炒小心破碎。加鹽,料酒,生抽,少 許糖調味。
4、鍋內加少許清水,大火燉一分鐘。加入韭菜炒軟,勾芡即可出鍋。
這是道典型的家常快手菜,下鍋到出鍋只用一分半鐘。想要豬血滑嫩,必須加快烹飪速度。趁豬血一不注意就把它燒熟的'同時,又能保持它的滑爽。但由於入味不夠,必須需要補味。
這時候,勾個芡就可以讓湯汁完全的趴在豬血上,在保持滑嫩的同時,還給豬血以濃厚的滋味。所以,豬血好吃的第二個祕訣就是大火快炒後勾芡。
豬血蔬菜肉粥(寶寶的最愛)
原料:雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊
做法:
1、瘦肉洗淨剁成沫,越碎越好。
2、豬血1塊切成小丁,將芹菜洗淨,切成碎末。
3、將米粉調成糊狀,倒入肉沫,豬血丁,蔬菜泥攪拌均勻。
4、將混合好的米粉肉粥放入鍋內大火煮10分鐘左右,就可以出鍋了。
菠菜豬血湯(寶寶的最愛)
原料:新鮮菠菜500克、豬血250克、鹽。
做法:
1、菠菜洗淨,切成段。
2、豬血切成小方丁,豬血先入鍋加水煮開,然後加入菠菜稍煮,放入鹽、味精調味即可。