乾煸藕絲的做法大全家常菜,很多人都是喜歡蓮藕煲湯的,其實只需要幾塊錢的蓮藕就能做出來麻辣鮮香的乾煸藕絲,麻辣鮮香,還有着濃濃的芝麻香味,一道超級下飯的菜,下面看看乾煸藕絲的做法大全家常菜。
乾煸藕絲的做法大全家常菜1
主要材料:蓮藕一段,雞蛋2個,澱粉一勺,芝麻一勺,蒜一把,細蔥一把,幹辣椒一把,花椒一小勺,白糖一勺,鹽適量。
【詳細做法】
1、首先來準備新鮮的蓮藕藕一節,再準備2個雞蛋。
2、把蓮藕刮掉外皮,再清洗乾淨,改刀切成8~10釐米的段。
3、順着蓮藕孔的方向切片,然後切成筷子頭粗細的條。
4、在準備一盆清水,加入半勺鹽,攪拌成淡鹽水,將切好的藕條放進盆裏浸泡10分鐘左右,既能入底味還能防止氧化變色。
5、同時準備小蔥洗淨切成段,配料就是蒜末,幹辣椒,花椒粒,把蒜切成末,幹辣椒切成段。
6、浸泡好的藕絲瀝乾水分,裝入盆裏,再打入2個雞蛋黃,用手抓勻,這樣做出來的藕條色澤更漂亮。
7、抓勻後加入一大勺芝麻,增加藕條的香味,讓藕絲均勻地裹上芝麻,最後加一大勺玉米澱粉。
8、同樣抓拌均勻,讓每根藕條都裹上澱粉,這樣炸的藕條外酥裏軟。
9、鍋裏放油,開火把油燒至4~5成熱,下入藕絲開始炸。
10、炸至定型後用漏勺抖散,大概炸3分鐘左右,待藕條變微黃即可撈起來。
11、再將鍋裏的油溫升高,倒入藕絲復炸,這樣藕絲吃起來更脆而且出鍋不會變軟,炸至藕絲金黃酥脆撈起來控油備用。
12、重新起鍋,放入少量的底油,倒入大蒜、幹辣椒和花椒,小火炒出香味。
13、再倒入炸好的藕絲,快速翻炒均勻,開始調味,加鹽,胡椒粉,白糖繼續翻炒入味。
14、最後放入蔥段,大火炒出蔥香味後即可起鍋裝盤。
這道菜是湖北人最喜歡的一道家常菜,色澤金黃,香辣酥脆,下酒又下飯,喜歡的可以試一試。
蓮藕選用脆藕,澱粉少,入口酥脆。這樣做的藕絲吃到嘴裏感受到花椒和辣椒帶來的刺激,被藕的鮮甜覆蓋,吃在嘴裏滿滿的芝麻香氣,一根接一根往嘴裏送,就連煸香的小蔥都沒放過,太香了。
乾煸藕絲的做法大全家常菜2
原料:蓮藕、蛋黃、白芝麻、幹澱粉、辣椒、花椒、蒜片、白糖、食鹽。
做法步驟:
第1步、把蓮藕去皮切成厚片,再切成寬一點的藕絲。
第2步、放入清水裏面清洗掉表層的水澱粉,撈出來以後控幹水分。
第3步、放入兩個蛋黃,上色會非常漂亮。
第4步、加入白芝麻,攪拌均勻。
第5步、再來一點幹澱粉,混合均勻。
第6步、油溫大概五到六成熱,把蓮藕抖散以後,放入鍋中炸一小會兒。
第7步、定型以後再攪拌,要不然會成一坨一坨兒的。
第8步、炸至表層微黃色,撈拉出來。
第9步、等油溫升高以後,再次大火復炸十幾秒鐘。
第10步、炸至金黃色即可,這樣吃起來口感才更好。
第11步、另外起鍋,炒香辣椒、花椒和蒜片。
第12步、把炸好的蓮藕倒入鍋中,迅速翻炒出鍋。
第13步、再來一點白糖和食鹽調味,如果喜歡吃胡椒味的可以適當放一點。
第14步、最後撒上小蔥段,炒出香味就可以出鍋了。
乾煸藕絲的做法大全家常菜3
食材準備:蓮藕、雞蛋、小蔥、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備1節新鮮的蓮藕,用削皮刀刮掉蓮藕的外皮,清洗乾淨後將蓮藕切成長條,切好之後裝入大碗中,倒入適量的清水沒過藕絲,然後加入適量鹽,將蓮藕浸泡在鹽水中10分鐘左右;另外準備一根小蔥切成小段,大蒜去掉外皮切成蒜末,幹辣椒切成小段備用;
2、10分鐘後藕絲浸泡好了,將蓮藕撈出瀝乾水分,裝入大碗中備用,然後打入一個雞蛋的蛋黃,攪拌均勻使藕絲表面裹上一層蛋黃,然後加入一勺白芝麻,再次抓拌均勻,再加入一勺澱粉,抓拌均勻使藕絲表面均勻地裹上一層澱粉備用;
3、起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫5成熱後下入裹上澱粉的藕絲,下入藕絲的時候儘量一點一點的'下,這樣可以防止藕絲大片粘連在一起,待藕絲炸制定型後,用筷子將粘連在一起的藕絲攪散開,使藕絲受熱更加均勻。
大概炸制3分鐘左右,藕絲表面炸至略微焦黃的時候控油撈出備用;再次將油溫升高是七成熱,倒入炸制好的藕絲繼續復炸一次,開中火將藕絲炸至金黃酥脆後控油撈出備用;
4、鍋中留少量的底油,油熱後下入切好的蒜末、幹辣椒以及一小撮花椒,開小火不斷翻炒爆出香味,然後倒入炸制好的藕絲,快速翻炒均勻後開始調味,加入適量鹽、胡椒粉、白糖,快速翻炒均勻使蓮藕吸收入味;
5、下入切好的蔥段,快速翻炒出蔥香味就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道美味的乾煸藕絲就做好了,吃起來香辣酥脆,特別好吃。
小貼士:
1、蓮藕切好之後放入鹽水中浸泡10分鐘左右,這樣可以防止蓮藕氧化變黑,還可以增加蓮藕的底味。
2、雞蛋只取蛋黃不用蛋清,因爲蛋清容易造成回軟,蛋黃可以使炸出來的藕絲更加漂亮,口感也 更好。
3、藕絲最好復炸一遍,這樣做出來的藕絲口感金黃酥脆,而且不容易回軟。