川菜乾煸鱔片的做法

川菜乾煸鱔片的做法，乾煸鱔片是川菜經典菜餚代表之一，以鱔魚爲製作主料,，工藝爲乾煸，想要把這道美味製作出來也不是一件簡單的事情，今天爲大家帶來的是川菜乾煸鱔片的做法，趕緊動手學習起來吧！

食材

鱔魚 500 克

芹菜 100 克

薑絲 10 克

幹辣椒絲 5 克

蔥絲 10 克

醬油 10 克

料酒 15 克

方法 / 步驟

鱔魚洗去黏液，切成約 7 釐米長、0.7 釐米粗的絲；芹菜切成 4 釐米長的節，幹辣椒、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣醬剁碎備用。

炒鍋用旺火燒到冒煙，然後淋入冷油，待鍋均勻受熱，搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油，再將多餘的油倒出。

鍋中放入菜油，燒至六成油溫時，放入鱔魚絲快速滑散，多餘的油倒出，只留 15g 油；此時加入料酒，用翻炒的方式，先慢後快，心中數 20 秒後加入豆瓣醬微微煸炒；再下入姜蒜絲翻炒兩三下，立刻加入幹辣椒絲，煸香後加入芹菜翻炒至斷生。

依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻，加入蔥絲，全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油，花椒麪撒入鍋中翻兩三下後，讓熱氣把麻味激發出來，出鍋裝盤。

準備工作：

買回來的.鱔魚是去掉骨頭的，一斤鱔魚清理完之後大概有6兩，鱔魚骨也可以拿回來熬折耳根水喝，健脾。

做法步驟：

步驟1、清洗乾淨，切成段備用。乾煸鱔魚的做法

步驟2、蒜薹摘洗乾淨切成段，姜切成絲，蒜剝開備用。乾煸鱔魚的做法

步驟3、鐵鍋中放一點點菜籽油，先把鱔段用料酒處理一下，祛除腥味。

油燒辣後放入鱔段爆鍋，加入料酒翻炒，鱔段的粘液被炒幹，鱔魚變得立挺即可舀出。乾煸鱔魚的做法

然後把鍋清洗乾淨，放入更多菜籽油，然後放入處理過的鱔段翻炒，接着放入花椒、薑絲繼續翻炒。然後加入豆瓣醬、料酒翻炒直到炒出香味。

步驟4、注意隨時翻炒，以免糊鍋，因爲鱔魚有粘液很容易粘鍋。乾煸鱔魚的做法

步驟5、最後加入蒜和蒜薹繼續翻炒，直到把菜煸幹，鍋中發出pia pia的聲音即可。乾煸鱔魚的做法

小貼士

辣椒豆瓣醬鹹度不一，有的做得很鹹，炒的時候可以不用放鹽，如果鹹度不夠，炒完之後就再加點鹽。

這道菜要重油、重豆瓣醬纔好吃，才能夠蓋住鱔魚的腥味，屬於重口味的菜，很下飯。